Descripción

Cava elaborado en el corazón del Alt Penedès, en una tierra de naturaleza muy calcárea y siguiendo los criterios de la viticultura ecológica. La añada 2013 tiene un pequeño aporte de Macabeo y está marcada por unos parámetros de acidez y frescura muy equilibrados. Destacan sus notas de fina crianza y burbujas de alta integración, con matices minerales. La anterior añada obtuvo 93 puntos Parker.

Ficha técnica

La bodega
Recaredo
Tipo
Cava
Añada
2013
Grado
12.5% vol.
Subzona
L’Alt Penedès
Variedad
64% Xarello, 30% Chardonnay, 6% Macabeo
Origen
Cava

Cata

Nariz
Matices minerales y reminiscencias cremosas.
Boca
Exaltación de la complejidad, notas de fina crianza y burbujas de alta integración.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Consumo
Hasta 2026 si se conserva en óptimas condiciones
Maridaje
Arroces, carpaccio en escabeche, carnes blancas, aves y jamón ibérico.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Serral del Roure
Descripción
Viñedos propios ubicados en la zona del Coster del río Bitlles, en el Alt Penedès. El nombre de la finca hace alusión a las elevaciones suaves del terreno custodiado por el gran roble junto al torrente de la Salada. Los viñedos se cultivan siguiendo los principios de la viticultura ecológica.
Superficie
50 hectáreas de viñedo propio.
Suelo
Los suelos de la Finca Serral del Roure destacan por su textura franca (equilibrio entre arenas, limos y arcillas); las zonas más bajas son de tendencia franca-arcillosa, mientras que las zonas superiores presentan abundantes guijarros y gravas. Se trata de suelos de naturaleza calcárea, con buenos niveles de drenaje en las zonas más elevadas y una capacidad mayor de retención de agua en las zonas inferiores, donde las tierras también son más profundas.
Clima
En la añada 2013 la primavera fue de lluvias abundantes, mientras que los meses de verano fueron más suaves de lo habitual, atrasando el ciclo vegetativo. En agosto los racimos están en perfecto estado sanitario.
Cosecha
Vendimia realizada totalmente a mano.
Vinificación
Vinificación, elaboración y crianza realizada íntegramente en sus cavas. Un 10% del vino base de la variedad Xarello ha realizado una ligera crianza en barrica de roble. La toma de espuma y la crianza se lleva a cabo con tapón de corcho natural. Aclarado final en pupitres de forma manual. “Degüelle” realizado a mano sin congelar el cuello de la botella. Cava Brut Nature totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición.
Envejecimiento
Crianza en botella durante un mínimo de 4 años y 6 meses (54 meses).