Descripción

Cava elaborado en el corazón del Alt Penedès, en una tierra de naturaleza muy calcárea y siguiendo los criterios de la viticultura ecológica. La añada 2011 está marcada por una buena acidez y frescura de la uva. Destacan sus notas de fina crianza y burbujas de alta integración, con matices minerales.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Cava
Añada
2011
Grado
12.5% vol.
Producción
11.500 botellas
Subzona
L’Alt Penedès
Variedad
66% Xarello, 34% Chardonnay
Origen
Cava

Cata

Nariz
Matices minerales y reminiscencias cremosas.
Boca
Exaltación de la complejidad, notas de fina crianza y burbujas de alta integración.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Consumo
Hasta 2025 si se conserva en óptimas condiciones
Maridaje
Arroces, carpaccio en escabeche, carnes blancas, aves y jamón ibérico.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Serral del Roure
Descripción
Viñedos propios ubicados en la zona del Coster del río Bitlles, en el Alt Penedès. El nombre de la finca hace alusión a las elevaciones suaves del terreno custodiado por el gran roble junto al torrente de la Salada. Los viñedos se cultivan siguiendo los principios de la viticultura ecológica.
Superficie
50 hectáreas de viñedo propio.
Suelo
Los suelos de la Finca Serral del Roure destacan por su textura franca (equilibrio entre arenas, limos y arcillas); las zonas más bajas son de tendencia franca-arcillosa, mientras que las zonas superiores presentan abundantes guijarros y gravas. Se trata de suelos de naturaleza calcárea, con buenos niveles de drenaje en las zonas más elevadas y una capacidad mayor de retención de agua en las zonas inferiores, donde las tierras también son más profundas.
Clima
En la añada 2011, las lluvias registradas a finales de invierno triplicaron la media histórica. Sin embargo, hubo altas temperaturas y una gran sequía en agosto.
Cosecha
Vendimia realizada totalmente a mano del 12 al 30 de agosto.
Vinificación
Vinificación, elaboración y crianza realizada íntegramente en sus cavas. Un 10% del vino base de la variedad Xarello ha realizado una ligera crianza en barrica de roble. La toma de espuma y la crianza se lleva a cabo con tapón de corcho natural. Aclarado final en pupitres de forma manual. “Degüelle” realizado a mano sin congelar el cuello de la botella. Cava Brut Nature totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición.
Envejecimiento
Crianza en botella durante un mínimo de 5 años y 6 meses (66 meses).

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The 2011 Subtil Finca Serral del Roure (a Brut Nature Gran Reserva with the name of the vineyard on its label) is a blend of 66% Xarello and 34% Chardonnay. The Chardonnay was regrafted to Malvasía (for a still wine) in 2014, so the wine will see a radical change from that vintage on, as they decided to get rid of all the foreign grapes for their wines. It matured in bottle in contact with yeasts for 66 months (or five years and six months). This was a very dry year, but the wine is surprisingly fresh and keeps very good acidity, and the nose and flavors are complex, balsamic, with notes of licorice. It's as intense as it is subtle and turns more balsamic with time in the glass. 11,500 bottles produced. There is no 2012 of this wine; the 2013 will be like this; 2014 was not produced; and in 2015 it's 100% Xarello and might even change its name."