Descripción

Interpretación magistral de la viticultura biodinámica. Este vino es producto de un ensamblaje complejo y muy preciso de distintas variedades de uvas internacionales que nacen hasta en 11 tipos de suelos. Destaca por su carácter dual: fino y delicado y a la vez potente y redondeado. Recomendamos abrirlo una hora antes de su consumo para que vaya abriéndose progresivamente y se pueda disfrutar de él en toda su plenitud.

Ficha técnica

La bodega
Quinta Sardonia
Tipo
Tinto Reserva
Añada
2013
Grado
15.4% vol.
Producción
22.000 botellas
Variedad
73% Tinto fino, 21% Cabernet sauvignon, 4% Syrah, 1% Malbec, 1% Merlot
Otros formatos disponibles:
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Color rojo picota con ribetes morados.
Nariz
Nariz sutil y compleja, con aromas especiados. Destacan los toques de madera de cedro, canela, chocolate negro y cassis.
Boca
La entrada en boca es amable, luego es fresco y mineral. El Cabernet sauvignon tiene protagonismo en esta añada. Se muestra pujante y con un final largo.
Temperatura de servicio
16ºC.
Consumo
Hasta 2023 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones. No es necesario decantar, pero sí recomendamos abrirlo una hora antes de su consumo para que se abra progresivamente.
Maridaje
Ideal con carnes rojas, asados, caza mayor, cochinillo, rabo de toro y carnes con salsas complejas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos propios situados en Villabáñez y Sardón de Duero (Valladolid). La finca se compone de 11 suelos diferentes y está situada en la ladera con una exposición sur del río Duero, a una altitud entre 760 y 830 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
22 hectáreas.
Suelo
Podemos encontrar hasta 15 tipos de suelos de origen calcáreo, margas y yeso de una gran riqueza.
Clima
Mediterráneo continentalizado con lluvias irregulares.
Rendimiento
Bajos.
Cosecha
Se suele llevar a cabo entre finales de septiembre y principios de octubre. Los racimos son seleccionados durante todo el verano hasta su entrada en bodega.
Vinificación
Se mezclan todas las variedades antes de fermentar. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas de manera espontánea. Durante la maceración se juega con la temperatura y los tiempos de encubado para realizar una extracción delicada y precisa por infusión. La maloláctica tiene lugar parte en barricas nuevas y parte en barricas de un solo uso.
Envejecimiento
Crianza de 20 meses en barricas de roble francés (nuevas y de un solo uso).
Embotellado
Se realiza una clarificación con clara de huevo y una ligera filtración antes de embotellarse.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2013 Quinta Sardonia was cropped from a challenging year when they learned more than in any other vintage. They had to harvest a little earlier to avoid botrytis, and they saw that it represented no problem. In fact, they kept the practice for future vintages. Since 2012 they never use new barriques for this wine, they use the new carrels with the other wines. They also started using some 1,200-liter oak foudres, except for the Cabernet that is always aged in barrique. The blend changes slightly from year to year, as they always think in terms of soils rather than varietals. This year the bottled wine has slightly lower alcohol than in previous years. The nose is serious, quite Bordeaux, with spicy aromas, more of a cool-climate character, with a minty touch and a spark that lifts it up. I clearly noticed the input from the Cabernet Sauvignon. I think this wine has changed since 2012. The tannins are very fine and with a chalky texture from the limestone soils, which are the ones selected for this wine. This is softer and more elegant than the vintages of yesteryear. Some 22,000 bottles produced.