Descripción

Curioso blend. Casi un blanc de noirs mallorquín fermentado y criado sobre sus lías para sorprender a más de uno. Está elaborado con las variedades autóctonas Prensal Blanca y con la uva tinta Callet, y en esta añada suma al coupage la Giró ros. Una mezcla que se deja querer y que le aporta cuerpo, estructura y una personalidad aromática de cítricos, flores blancas y notas de hierbas del mediterráneo. 

Ficha técnica

La bodega
Ànima Negra
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
11.5% vol.
Subzona
Son Burguera
Variedad
40% Callet, 35% Premsal blanc, 25% Giró ros
Otros formatos disponibles:
Origen
IGP Mallorca

Cata

Vista
Amarillo pajizo.
Nariz
Ofrece un ligero aroma marino, esencia a frutas blancas con una pizca de fragancia tropical.
Boca
Seca, concentrada y picante en el paladar, da paso a un final refrescante y largo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10º C.
Maridaje
Marisco crudo (gambas, ostras, almejas), arroces de marisco, pescado blanco a la brasa o a la plancha.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo en vaso.
Suelo
En general es arcillo-calcáreo con escaso espesor y textura arenosa.
Clima
El clima es mediterráneo y las temperaturas son suaves. En verano se puede alcanzar los 37 ºC y en invierno no bajan de los 0 ºC. En 2021 se registró una media de precipitaciones de 400-450 milímetros caídos.
Cosecha
Vendimia en pequeñas cajas de 10 kilogramos. La cosecha se inició a finales de agosto, recogiendo la Giró ros, para luego hacer lo propio con la Premsal, a inicios de septiembre, y finalizar, unos días más tarde con la Callet.
Vinificación
Enfriado de la uva durante 12 horas para luego pasar por dos selecciones. La primera de bayas ocurre en una mesa de selección y, posteriormente, una selección óptica grano a grano con el fin de obtener solo las mejores uvas. Cortas maceraciones en Giró Ros y Premsal para luego hacer un prensado muy suave. La Callet no se macera ya que se trata de uva tinta. Se sigue con un desfangado hacia depósitos de acero inoxidable para iniciar la fermentación alcohólica a 17 ºC con levaduras autóctonas para preservar toda su tipicidad. Al tratarse de tres estados de maduración diferentes, las tres variedades se trabajan por separado y solamente, después de una crianza de tres meses sobre sus propias lías, se realiza el ‘coupage'.
Envejecimiento
Crianza sobre lías durante unos 3 meses en depósitos de acero inoxidable de 7.000 litros.