Descripción

Ψ PSI 2015 es la reafirmación de la filosofía con la que nació este proyecto de Peter Sisseck: ayudar a que no desaparecieran viñas históricas conducidas a la manera tradicional y cuidadas generación tras generación por familias de viticultores ligadas al territorio. El enólogo danés ha vuelto a decantarse por elaborar este vino exclusivamente con Tinto fino, mientras que en sus añadas predecesoras incorporaba un pequeño porcentaje de Garnacha.

Ficha técnica

La bodega
Dominio de Pingus
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2015
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Tinto fino
Otros formatos disponibles:
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Cereza picota oscuro con ribete violáceo.
Nariz
Nariz intensa de notas tostadas, pimienta, café torrefacto, caramelo quemado.
Boca
Entrada con buen ataque, estructurado, amplio, taninos marcados con potencial, sabroso.
Temperatura de servicio
16ºC.
Maridaje
Carnes y verduras asadas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Proviene de 6 microparcelas dispersas de grandes zonas de la Ribera del Duero conducidas por viticultores asociados al proyecto y situadas a una altura de entre 800 y 900 metros.
Cosecha
Realizada antes de lo habitual debido a la acumulación de calor durante el verano.
Vinificación
La fermentación alcohólica se lleva a cabo en grandes depósitos de cemento, seguido de una fermentación maloláctica y una crianza en estos mismos depósitos.
Envejecimiento
Además de los depósitos de cemento anteriormente mencionados, una parte de PSI hizo su crianza durante 18 meses, jugando con un ensamblaje de barricas francesas usadas donde envejecieran, anteriormente, otros dos vinos de la bodega: Pingus y Flor de Pingus. Estos meses de crianza le permitieron afinar la madurez de sus taninos, concentrar su potencia frutal y definir su noble personalidad.

Opinión de los críticos

James Suckling:

"This is a fragrant and gritty Pingus with a ton of tannins which give it a lot of depth and length. This wine deserves some patience. It needs two or three years more of bottle age to be at its best, but should keep for some years following."

The Wine Advocate:

The entry-level wine here is the 2015 PSI, their regional Tempranillo cuvée with approximately 5% to 10% Garnacha. It fermented in stainless steel and matured mostly in 5,000-liter oak foudres and 10,000-liter oak vats plus some of it in used barrels. Looking back, Peter Sisseck told me he would have liked to harvest the grapes one week earlier. It's a solid PSI that's clean and a little ripe and might give some notes of black olive that give it a little bit of a Rhône twist. 250,000 bottles produced. Sisseck sees this as an improved version of the 2011. It was bottled in the summer of 2017.