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Jerez-Xérès-Sherry

Pedro Ximénez Viña 98

100% Pedro Ximenez
90
Peñín
10,50 €
IVA incl. Botella de 75 cl.
Carrito de la compra

Viña 98 es un Pedro Ximénez joven y lleno de sabor a pasas. Los racimos se tumban al sol y de dejan pasificar, posteriormente se busca que el envejecimiento no sea excesivamente largo para que se conserven y predominen los aromas y sabores a uvas pasas. Muy agradable para tomar como postre. 

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
PX Viña 98
D.O.:
Jerez-Xérès-Sherry
Tipo:
Dulce PX
Grado:
15% vol.
Producción:
12.000 botellas
Variedad:
100% Pedro Ximenez

Cata

Vista:
Color castaño con ribetes caoba.
Nariz:
Predomina el olor a uvas.
Boca:
Sabor a pasas, es dulce sin ser empalagoso. Con buen equilibrio entre acidez y azúcar. Buena persistencia en boca.
Maridaje:
Marida con quesos azules ( cabrales, gorgonzola, roquefort ) y postres como el helado de vainilla, tarta de quesos con frutos rojos. El chocolate negro es el aliado perfecto.

Viñedo y elaboración

Cosecha:
La vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre. Una vez recolectada se tumban los racimos al sol y se deja que la uva se pasifique.
Vinificación:
Se extrae el zumo de la uva pasa y se deja que inicie levemente la fermentación. Posteriormente se apaga inmediatamente mediante la adición de alcohol vínico hasta una graduación de 15% vol.
Envejecimiento:
El proceso de envejecimiento es mediante crianza oxidativa por el sistema de solera y criaderas en botas de roble americano de 500 litros de capacidad. 5 años en total.
10,50 €
IVA incl. Botella de 75 cl.
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Pedro Ximénez Viña 98
Jerez-Xérès-Sherry
10,50 €
IVA incl. Botella de 75 cl.
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Opinión de los Socios

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Por Antón D., Dom, 19/07/2020 - 20:24

Por José mª A., Mar, 07/07/2020 - 14:08

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