Jerez-Xérès-Sherry

Pedro Ximenez Vieja Solera VORS

100% Pedro Ximénez
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93
Parker
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La crianza de este vino tiene su origen en la Solera de Pedro Ximénez Añejo de las antiguas Bodegas de Dïez Hermanos fundadas en 1876. Procede de uvas Pedro Ximénez, y tras la vendimia, los racimos se asolean para su pasificación. Con la vinificación se obtiene un mosto rico en glucosa, y a través de sus más de 30 años de envejecimiento mediante el sistema de criaderas y soleras se va incrementando aun más la densidad original del vino, dándole un profundo color caoba oscuro y espesura.  

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
Pedro Ximenez Vieja Solera VORS
D.O.:
Jerez-Xérès-Sherry
Subzona:
Jerez Superior
Tipo:
Dulce PX VORS
Grado:
16% vol.
Variedad:
100% Pedro Ximénez

Cata

Vista:
Color caoba oscuro.
Nariz:
Aromas de uva pasificada, dátiles, chocolate y café.
Boca:
Suave y dulce, pleno y vigoroso.
Temperatura de servicio:
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo:
Óptimo hasta 2022 si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje:
Quesos azules, repostería, helados. Muy apropiado para postre y en la merienda.

Viñedo y elaboración

Suelo:
Albariza
Clima:
Atlántico
Vinificación:
Crianza oxidativa.
Envejecimiento:
Vejez superior a 30 años regida por el sistema tradicional de solera y criaderas del Marco de Jerez. Se emplean botas de 600 litros de roble americano.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

Completing the line of very old wines there is one sweet wine, the NV Pedro Ximénez Vieja Solera, a VORS produced in the traditional way, with partial fermentation of the Pedro Ximénez grapes that have previously been dried out in the sun and fortified to 16% alcohol. The wine has 440 grams of residual sugar. It has a textbook nose of Pedro Ximénez from Jerez, very fragrant and open, with notes of candied orange, dried apricots, prunes and dark chocolate. The palate is full-bodied and very sweet with lowish acidity. You can have an open bottle and have a sip from time to time, as the bottle will keep - and even improve - once opened.- Luis Gutiérrez. 

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