Descripción

Este vino, que debe su nombre a la uva de la que procede, y que por sus características produce vinos dulces, se elabora utilizando el mismo sistema de criaderas y soleras que para los vinos secos de Bodegas Tradición. Gracias a la crianza oxidativa este vino adquiere sus características diferenciadoras. Es el vino menos viejo de la casa, con unos 22 años de vejez media, lo que le confiere notas muy frescas e intensas de uvas pasas sin que llegue a empalagar. Su origen está en un Soleraje de Pedro Ximénez de Jerez del siglo XIX.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Dulce PX
Grado
15.5% vol.
Producción
6.000 botellas al año.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
De color yodado muy oscuro, con ribetes ocres y muy denso.
Nariz
Aromas de frutas, pasas, higos y ciruelas, con reminiscencias de regaliz negro y torrefactos. Destellos de enea y paja y toques de tomate deshidratado. Aparecen recuerdos de aromas industriales, grasa y betún.
Boca
Es suave, denso, sedoso y graso. Su paso por la boca y garganta no es nada pesado incitando a un nuevo sorbo. Tiene un largo posgusto de chocolate, regaliz, café y tofe.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
Una vez abierta la botella el vino puede durar en perfecto estado hasta 12 meses, siempre que se mantenga en posición vertical, a temperatura de bodega y en un lugar no luminoso.
Maridaje
Combina estupendamente con chocolates tipo culant, soufflé. Resulta muy agradable con dulces navideños, postres cremosos pero no ácidos y es sorprendente con quesos azules untuosos tipo roquefort, gorgonzola o Treviso y de cabra como Ibores o Grazalema. Por último es un buen aliado de puros habanos.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza
Clima
Atlántico
Vinificación
Tras la vendimia, las uvas se asolean al sol para que se pasifiquen. Después de elabora el vino al estilo tradicional. La fermentación es paralizada por la alcoholización.
Envejecimiento
Crianza de más de 22 años en botas de roble americano bajo el tradicional sistema de soleras y criaderas de Jerez.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The NV Tradicion Pedro Ximenez 20 anos VOS, produced from Pedro Ximenez grapes and aged in a solera for an average of 23-25 years (which was originally purchased from Domecq & Harveys), is bottled ‘young’ to preserve the character of the grapes and make it more drinkable. The alcohol is also kept at the allowed minimum of 15%. It lacks the rancio notes of others, and is looking for the balance between age and fruit, raisins, dates, dried plums, cappuccino coffee, and licorice while following the clean and precise profile of all the wines they produce. The palate is equally balanced and elegant. This little monster has around 420 grams of sugar, and should be served at 12-14? C. The wine gets more focused with a little time in the glass. Drink 2013-2018.