Descripción

Ana de Castro elige las mejores uvas de la finca para ensamblar este tinto voluptuoso y encantador de la serranía de Ronda. Esta añada está elaborada con el ensamblaje de SyrahTintilla de Rota y Romé. Todo un acierto en una zona emergente, con grandes posibilidades enológicas y fantásticos proyectos liderados por jóvenes enólogos. La payoya negra que da nombre a este vino e ilustra su etiqueta es una cabra autóctona andaluza cuya leche se utiliza para elaborar el queso de la zona.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2017
Grado
15.0% vol.
Subzona
Serranía de Ronda
Variedad
35% Tintilla de Rota, 30% Syrah, 35% Rome
Otros formatos disponibles:
Origen
Sierras de Málaga

Cata

Vista
Color rojo picota.
Nariz
Complejo y profundo aroma a fruta roja y negra de bosque y especias.
Boca
Sedoso en boca y muy goloso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16ºC.
Consumo
Hasta 2023 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Carnes rojas, caza y queso payoyo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las parcelas se encuentran entre los claros del encinar. Orientación sur-sureste con altitudes comprendidas entre los 600 y los 900 metros.
Superficie
35 hectáreas de viñedos repartidos en pequeñas parcelas.
Edad
Las viñas se plantaron en 2006.
Suelo
Suelos arcillosos, de arena franca y algunas parcelas marcadas por la caliza.
Clima
Clima de montaña, con una oscilación térmica de 20 grados entre el día y la noche, tanto en invierno como en verano.
Cosecha
Vendimia seleccionada y recolectada a mano en cajas de 7 kilogramos.
Vinificación
Elaboración en tinto con maceraciones largas y temperatura controlada a 25ºC en huevos de hormigón.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en fudres de roble francés Allier sin tostar.