Descripción

Parxet Brut representa lo esencial y propio del Mediterráneo catalán. Posee finura y elegancia, característica esencial en un buen espumoso de segunda fermentación en botella. El acompañante perfecto cuando lo que se busca es frescor y una marcada presencia de fruta. 

Ficha técnica

La bodega
Parxet
Tipo
Cava
Añada
2010
Grado
11.5% vol.
Producción
200000 botellas
Variedad
Macabeo, Parellada und Pansa Blanca
Otros formatos disponibles:
Origen
Cava

Cata

Vista
Tono muy pálido con reflejos verdes, burbuja muy fina y persistente con tendencia a formar corona de espuma.
Nariz
Nariz delicada con aromas de fruta blanca y cítricos.
Boca
Equilibrado y fresco, con un carbónico muy bien integrado, no siendo agresivo.
Temperatura de servicio
Entre 5ºC y 7ºC
Maridaje
Aperitivos, embutidos, quesos, frutos secos y pescados

Viñedo y elaboración

Descripción
Santa María de Martorelles
Suelo
El suelo de las viñas está constituido por sauló, una roca de origen granítico típica de la D.O. Alella que, entre otras cualidades, es muy ácida, aportando a la uva un característico pH bajo.
Clima
La añada 2010 se caracterizó por lluvias abundantes, especialmente durante el otoño. No obstante, la maduración fue óptima debido a que el verano no fue excesivamente caluroso.
Cosecha
Mecánica y manual dependiendo de las características de cada viñedo.
Vinificación
Se realiza la fermentación a temperatura controlada de 16ºC, lo que permite un proceso de autoclarificación. De esta forma se obtiene un vino base más complejo y con mayor espumabilidad. A continuación se realizan dos procesos esenciales: el tiraje, consistente en mezclar el vino base con levaduras y poner la mezcla en la botella y el pie de cuba: es la levadura que fermenta el azúcar dentro la botella. El pie de cuba se prepara en paralelo al tiraje para que las levaduras estén activas, en fase de crecimiento. Finalmente en botella se obtiene la correcta fermentación y presión.
Envejecimiento
La crianza es un periodo más o menos largo dónde el cava sufre cambios físico-químicos y organolépticos. La fermentación dura aproximadamente entre 20-30 días. Las levaduras se multiplican hasta que la presión llega alrededor de los 3 Bars. En esta fase es importante la posición horizontal de la botella que permite asegurar la total fermentación de los azúcares por los movimientos de convección que hay dentro del cava. La crianza se realiza en cavas de Tiana durante un mínimo de tres años.
Embotellado
Partiendo de una botella horizontal turbia, se obtiene una botella en punta y limpia con las madres (lías) en su cuello. Se procede así al degüelle, que consiste en sacar de la botella las madres acumuladas al cuello. Generalmente se realiza en frío y al sacar el tapón corona sale las madres debido la presión. Después se rellena la botella con cava y licor de expedición. Finalmente se tapona con tapón de corcho.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The 2010 Vintage Brut Nature is a classical blend of Pansa Blanca (Xarello), Macabeo and Parellada with a nose of apples, fennel and yeasts, with a clean, straightforward, fresh palate with fruit flavors and good acidity. Drink now".