Páramos de Legaris 2018

Viñedos de tres páramos en diferentes zonas geográficas: Pesquera de Duero (Valladolid) con altitudes comprendidas entre los 867 y los 894 metros, Peñafiel (Valladolid) con una altitud de 890 metros y Moradillo de Roa (Burgos) con altitudes entre los 958 y los 973 metros.

Las lluvias copiosas y frecuentes del otoño dieron paso a un invierno riguroso con nevadas abundantes y temperaturas esteparias, antesala de una primavera otra vez muy lluviosa. Durante el verano solo hubo una ola de calor por lo que las temperaturas fueron moderadas durante prácticamente todo el ciclo de la vid propiciando una maduración progresiva, lo que llevó a pensar que iba a ser una gran añada no solo en calidad, sino también en calidad.

La uva se traslada con rapidez a la bodega para mantener sus cualidades. Tras realizar el despalillado, la uva llega prácticamente entera a los depósitos de acero inoxidable, elaborando por separado las diferentes procedencias. Se realiza una maceración prefermentativa en frío (10 ºC) durante 3 o 4 días con el fin de extraer aromas y color, y posteriormente se deja aumentar la temperatura. El vino arranca entonces la fermentación alcohólica de forma natural con las levaduras autóctonas del viñedo para que exprese la tipicidad de los diferentes terruños. Las temperaturas de fermentación oscilan entre 26 y 28 ºC. El descube se realiza de forma media entre 14-16 días desde el encubado.

Este vino no ha sido estabilizado por frío, por lo que por su elaboración natural podría presentar sedimentos. Para afinarlo se realizó una suave clarificación con clara de huevo y se embotelló en marzo de 2021.