Descripción

El Palo Cortado es un vino muy especial, elegante y único al mismo tiempo, procedente de ciertos vinos de Jerez que son muy peculiares por su fermentaicón y envejecimiento en botas de roble americano, donde desarrollan sus atípicas características: sublime elegancia en nariz y delicada potencia en boca. En este de Bodegas Tradición nos encontramos con un vino sutil y delicado, el cual una vez terminado su breve paso bajo velo de flor da comienzo a un largo periodo de envejecimiento por oxidación. Con una vejez promedio de 32 años, es el más ligero y joven de todos los VORS de la casa. Vino exclusivo y muy escaso. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Tradición
Tipo
Palo Cortado VORS
Grado
19.5% vol.
Producción
2.500 botellas al año
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Ligero tono ambarino y de oro envejecido.
Nariz
Extraordinaria complejidad en los aromas, con toques de almendra amarga. Rememora aromas del mar pero con un fondo de pastelería, fruta escarchada, nougat y notas balsámicas.
Boca
Ligero, aterciopelado y redondo a la entrada, punzante y salino cuando llega a las papilas y con un retrogusto de almendra amarga.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2027 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones. Si la botella está cerrada, el vino permanecerá en perfectas condiciones e incluso mejorará con el tiempo. Una vez abierta, se mantendrá estable durante al menos 12 meses si la botella se conserva en posición vertical.
Maridaje
Es un acompañante perfecto para productos ibéricos (jamón, caña de lomo) y también con almendras fritas. Insuperable cuando se combina con mojama o maruca de atún o pescados ahumados tipo bacalao. El foie, tanto fresco como mini-cuit, también es un producto ideal para acompañar. Y qué decir con ostras, erizo de mar, sashimi de salmón y sushi de pescados más delicados como el pez limón o el pez mantequilla.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza
Clima
Atlántico
Envejecimiento
Prolongado envejecimiento en botas de roble americano con gran solera, cuenta con una vejez media de 32 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The NV Palo Cortado VORS, from the 2,150 bottles filled in 2016 (marked as L1/16 on the label) now averages almost 40 years of age, as Tradición purchased the solera of Capuchino from Osborne, and the blend increased almost ten years from the previous time I tasted it in 2013. This is a textbook Palo Cortado with that creaminess that makes them unique, incredible elegance and intensity but at the same time terribly balanced and elegant. A world-class wine.

Decanter:

This young bodega keeps to its name by releasing Sherries of classic maturity. Extraordinarily complex aromas, intense yet lifted, a richly smooth entry onto the palate and a bitter almond aftertaste. Quite superb and memorable.