Descripción

Este cava gran reserva es de los espumosos con una crianza más larga de Pago de Tharsys, unos 40 meses que lo hacen más complejo que cualquier otro. Es un espumoso ideal para tomar con platos como la pularda o el lenguado. Las tres uvas utilizadas son Chardonnay, Macabeo y Parellada.  La elaboración por separado de cada una de ellas aporta características varietales que hacen de este un gran cava: estructura, frescura y aromas. 

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2013
Grado
12.5% vol.
Producción
2.000 botellas
Variedad
Chardonnay, Macabeo, Parellada.
Origen
Cava

Cata

Vista
Color dorado intenso, burbuja muy fina y delicada.
Nariz
Notas de frutos secos (almendras, avellanas), polen, caléndulas. Aromas de mantequilla y levadura horneada.
Boca
En boca es complejo y redondo. Los sabores están bien ensamblados. Destacan los frutos secos y la fruta amarilla escarchada. La textura de la burbuja es elegante, sutil y fundente.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Consumo
Servir delicadamente sobre el lateral de la copa para preservar la burbuja.
Maridaje
Ideal aliado de aves como la pintada, la pularda o el pato. También combinará muy bien con pescados grasos como el rodaballo y el lenguado.

Viñedo y elaboración

Edad
40 años
Suelo
Calizo-arcilloso
Clima
Mediterráneo con influencia continental.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Elaboración por separado de cada una de las variedades. Obtención del mosto flor sin prensado y posterior desfangado estático en frío. Fermentación a temperatura de 14ºC y posterior crianza sobre lías durante dos meses. Preparación del coupage de las tres variedades y llenado de botellas para la toma de espuma, que se realiza a baja temperatura y de forma pausada en la bodega original de 1808.
Envejecimiento
Crianza mínima de 40 meses. Degüelle manual y sin frío.