Descripción

Este es uno de los espumosos más secos de Pago de Tharsys, calificado Brut Nature por el escasísimo grado de dulzor añadido en el licor de tiraje durante su elaboración. Afilado y sutil, entrega aromas de flores blancas. Es cremoso en boca y persistente, con un ligero amargor final que prolonga su sabor. Un gran cava con definición y buen recorrido que enamorará a los amantes de espumosos diferentes como este, decorado con un trozo de cerámica en su etiqueta.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2017
Grado
12.0% vol.
Producción
2.420 botellas
Subzona
Valencia
Variedad
100% Chardonnay
Otros formatos disponibles:
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo pálido con ciertos reflejos verdosos.
Nariz
Intensos aromas de flores blancas: acacia y magnolia, frutas de
hueso maduras (nectarina y melocotón), y cítricos como la piel de limón y la lima: Destacan también frescas notas de musgo y piedra mojada, así como aromas de mantequilla fresca, corteza de pan tostada y almendras ligeramente tostadas.
Boca
Entrada fresca y limpia, seco y con una fantástica acidez en equilibrio con las los sabores de fruta de hueso maduras. Burbujas delicadas y suaves fruto de la larga crianza en rima que dotan de un agradable volumen y cremosidad en boca. Larga persistencia en todo el paladar, especialmente de las notas tostadas.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
El viñedo está situado en una altiplanicie de Requena, a una altitud de 650 metros y con orientación norte-sur en ligera pendiente.
Superficie
12 hectáreas.
Suelo
Calizo arenoso, pobre en materia orgánica y con buena permeabilidad.
Clima
El 2017 tuvo un otoño, invierno y primavera con lluvias suficientes para tener una buena reserva hídrica que fue ideal en el periodo de brotación. El verano fue muy caluroso y seco, provocando que la cosecha fuera inferior a años precedentes: racimos pequeños y bayas muy pequeñas, pero muy sanas. Las altas temperaturas del verano adelantaron la fecha de vendimia a la segunda quincena de agosto. Este Chardonnay se vendimió el 24 de Agosto. Las bajas temperaturas nocturnas de agosto, otorgaron una extraordinaria acidez que equilibró la gran madurez fenólica de esta añada.
Cosecha
Se lleva a cabo de forma natural y durante las noches en la primera semana de septiembre.
Vinificación
Elaborado mediante el método tradicional. Ligero prensado para obtener el mosto flor que se desfanga estáticamente y se fermenta a una temperatura de 16 ºC.
Envejecimiento
Crianza de 44 meses en rima en una bodega subterránea originaria del año 1808. En este ambiente, con estabilidad de temperatura y humedad, se realiza la toma de espuma y su crianza. Removido manual en el mismo sótano y en pupitres de madera de 120 botellas.