Calatayud

Mimetic 2019

98% Garnacha, 2% Monastrell, Provechón
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8,25 €
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La variedades autóctonas de la D.O. Calatayud Garnacha, Monastrell y Provechón, seleccionadas de viñedos viejos, componen este tinto, cuyo proceso de elaboración estuvo marcado por una corta maceración a fin de conservar al máximo la carga frutal. David Seijas firma un vino pleno de aromas a ciruela, arándanos y moras y sensaciones mentoladas. 

Ficha técnica

Marca:
Mimetic
D.O.:
Calatayud
Tipo:
Tinto
Añada:
2019
Grado:
15% vol.
Variedad:
98% Garnacha, 2% Monastrell, Provechón

Cata

Nariz:
Recuerdos a fruta negra (ciruela Black Amber, arándanos, moras) y herbáceos (flor de borraja, tomillo), con sensaciones mentoladas.
Temperatura de servicio:
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje:
Perfecto para degustar desenfadadamente en copas, con todo tipo de aperitivos o con un ternasco acompañado de patatas panadera.

Viñedo y elaboración

Descripción:
Viñedos ubicados a una altitud entre 750 y 1.000 metros sobre el nivel del mar. Poda en vaso y sin cubierta vegetal.
Edad:
Entre 35 y 80 años.
Suelo:
Profundo y arcilloso con cantos rodados en la superficie.
Clima:
El 2019 estuvo marcado, durante el ciclo vegetativo, por una pluviometría más baja que la media. Las altas temperaturas, especialmente en los meses de julio y entre septiembre y octubre, provocaron un adelanto de 10 días en el inicio de la vendimia.
Vinificación:
Maceración prefermentativa en frío durante 3 días y 2 semanas de fermentación con levaduras autóctonas.
Envejecimiento:
6 meses de crianza en depósitos de hormigón con sus lías finas y 'bâttonages' periódicos.
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