Descripción

Elaborado según los principios de la agricultura ecológica, este cava representa el compromiso de la bodega por la viticultura sostenible. Viñas viejas, tradición y una buena concentración de matices, son los ingredientes fundamentales para conseguir un cava ideal para los más puristas: fresco y vigoroso, pero sobre todo honesto. Ha sido reconocido como uno de los mejores cavas ecológicos por Vinum Nature, la guía de referencia en Europa para los vinos ecológicos. Su añada 2011 fue valorada con 90 puntos por el propio Robert Parker.

Ficha técnica

La bodega
Vins el Cep
Tipo
Cava
Añada
2014
Grado
12.0% vol.
Variedad
35% Xarello, 30% Macabeo, 25% Parellada, 10% Chardonnay
Origen
Cava

Cata

Vista
Rosario elegante y persistente.
Nariz
Limpio y fresco, con aromas afrutados muy cítricos y suaves matices a bollería.
Boca
Muy equilibrado con una agradable acidez. Elegante y delicado con un final largo y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8ºC.
Maridaje
Perfecto en aperitivos, ibéricos, sushi, conservas, pescados, arroces, carnes blancas y quesos cremosos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Can Castany y Can Miguel de les Planes
Descripción
Los viñedos están en Can Miquel de les Planes y Can Castany en Gélida. Viñedo ecológico. Orientación suroeste y formación en vaso y en espaldera (para la Chardonnay).
Superficie
15 hectáreas.
Edad
Viñedos plantados entre 1958 y 1990.
Suelo
Suelo calizo de textura arenosa.
Clima
Otoño muy cálido que alargó el periodo de reservas de energía de la cepa. El invierno fue seco y muy cálido, provocando una brotación avanzada. La primavera fue cálida y con mucha sequía, lo que provocó una pérdida de producción. Las moderadas lluvias del mes de julio e inicios de agosto ayudaron a una buena maduración de la uva.
Cosecha
Vendimia manual que comenzó el 14 de agosto y que se prolongó hasta el 26 de septiembre.
Vinificación
Prensado a baja presión con una extracción del 50% de mosto flor. Fermentación en pequeños depósitos a temperatura controlada.
Envejecimiento
Crianza en rima superior a 24 meses.