Descripción

Clos Nostre Senyor es el primer cava de finca de Mestres. De él se han elaborado poco más de 3.500 botellas en esta añada 2008, que ha tenido una crianza de más de 100 meses con sus lías en rima. Se trata de uno de los cavas de la bodega mejor puntuados por la crítica, y destaca por su gran viveza gracias a una buena integración del gas carbónico, sus notas maduras, sus recuerdos torrefactos y tsus oques lácticos. Todo con un largo posgusto que redondea el conjunto. Estamos ante un señor cava. 

Ficha técnica

La bodega
Mestres
Tipo
Cava
Añada
2008
Grado
12.1% vol.
Producción
3.548 botellas
Subzona
Sant Sadurní d'Anoia
Variedad
65% Xarel·lo, 20% Macabeo, 15% Parellada
Origen
Cava

Cata

Vista
Color dorado brillante. Burbuja muy fina y con buena evolución en copa.
Nariz
Cava muy elegante con una gran riqueza aromática destacando las notas provenientes del paso por barrica: pan tostado, cacao, ligeras notas de pastelería, frutos secos y orejones. Va evolucionando hacia notas cremosas y tostadas.
Boca
Con un paso por boca seco, cremoso, donde conserva una gran viveza gracias a la buena integración del gas carbónico. Destacan también sus notas de madurez, torrefactas, de brioche, lácteas y un largo posgusto.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Consumo
Se recomienda abrir la botella 5 minutos antes de su consumo para una mejor oxigenación. Una vez en la copa, se debe dejar oxigenar al menos un minuto.
Maridaje
Pescados, mariscos y carnes blancas.

Viñedo y elaboración

Descripción
La totalidad de la uva que se utiliza para la elaboración de este vino procede de viñedos propios plantados en vaso.
Edad
Más de 50 años
Clima
Mediterráneo
Cosecha
Manual a finales de agosto.
Vinificación
La primera fermentación y la crianza del vino base es en barrica de castaño sobre sus lías durante 10 meses. La segunda fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, en posición horizontal en la rima y con una crianza de más de 100 meses en botella tradicional con sus lías bajo la cava. Se llevan a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autólisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad de los vinos. Después del degüelle se coloca el segundo tapón de corcho y su placa identificativa.
Embotellado
Fecha del degüelle: febrero de 2018.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

Now a single-vineyard wine, or Cava de Finca, the 2008 Clos Nostre Senyor was produced with 65% Xarello, 20% Macabeo and 15% Parellada from head-pruned vines planted over 50 years ago. The wine fermented and matured in barrique with lees for ten months and then refermented in bottle, where it was kept for no less than 90 months. During the bottle aging, the closure used is natural cork, and the wine has no dosage (brut nature). It had more developed aromas than older wines and a lot more than wines from close vintages like 2010. It's intensely balsamic, nutty, medicinal and with some mineral-like notes. The palate felt quite polished, with integrated bubbles. 3,548 bottles produced. The bottle I tasted was disgorged in February 2018.