Legaris Roble 2021

Uvas seleccionadas procedentes de las fincas propias de Legaris y de proveedores habituales de cuyas viñas realiza un seguimiento constante.

Las heladas invernales no fueron de consideración hasta el mes de diciembre. Sin embargo, el mes de enero fue especialmente frío, con la llegada de la borrasca Filomena, llegando a tener temperaturas mínimas a mediados de mes de hasta -15 °C en Aranda de Duero, y de hasta -20 °C en San Esteban de Gormaz. Inicialmente no se apreciaron los daños causados por estas temperaturas, no obstante, durante la brotación se pudieron observar las consecuencias de estas heladas extremas, y los daños que se llegaron a producir en algunas parcelas tanto en las propias yemas, como en madera vieja. Además. desde el día 30 de mayo y durante buena parte del mes de junio, se sucedieron diferentes episodios tormentosos en distintas zonas de la denominación, dejando a su paso precipitaciones de diversa intensidad, con tormentas de granizo incluidas en algunos casos, normalmente de manera muy localizada y generalmente acompañadas de abundante agua y de corta duración. La maduración se desarrolló de manera correcta y favorecida por la práctica ausencia de precipitaciones desde principios de septiembre hasta mediados de octubre, los intensos cambios térmicos día/noche, y la buena luminosidad de los días.

La uva se despalilló y se trasladó prácticamente entera a los depósitos. Tras una maceración prefermentativa en frío de 48 horas, realizó la fermentación alcohólica a 26 °C con el fin de preservar los aromas varietales. La duración total de la maceración fue de 10-12 días. A continuación el vino realizó espontáneamente la fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.

Se llevó a cabo a continuación de la suave clarificación y la filtración final del vino.