Descripción

Vino blanco elaborado sin fortificar, a la manera de los antiguos "vinos de pasto". Las 30 del Cuadrado es un homenaje a una única parcela de 30 aranzadas de 70 años dentro de la finca llamada El Cuadrado. Una referencia de carácter salino y mineral que lo convierten en una opción perfecta para acompañar con pescados y arroces. Desde esta añada se etiqueta bajo la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra de Cádiz. 

Ficha técnica

La bodega
Hidalgo La Gitana
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2021
Grado
11.5% vol.
Producción
12.000 botellas
Variedad
100% Palomino fino
Origen
IGP Cádiz

Cata

Vista
Color amarillo pálido.
Nariz
Aromas de piedra caliza y notas florales que muestran la pureza del suelo calcáreo.
Boca
De carácter pleno, se muestra mantecoso, con volumen, sorprendiendo con un toque salino y un gran recuerdo final.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 °C.
Maridaje
Pescados de la zona, aperitivos, arroces, mariscos, sopas, ensaladas, quesos suaves.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca El Cuadrado.
Descripción
Una única parcela de viñas viejas ubicada en el prestigioso pago de Bilbaína Alta.
Superficie
30 aranzadas, que equivalen a unas 13,5 hectáreas.
Edad
Cepas de unos 70 años.
Suelo
Albariza blanca.
Clima
Atlántico.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Tras una suave presión, el vino es envejecido en antiguas botas de sherry que anteriormente se usaron para la manzanilla pasada de la casa, dejándolo en contacto con las lías durante 6 meses.
Embotellado
Se estabiliza para que mantenga todas sus características y propiedades hasta su consumo. Antes de ser embotellado el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y filtrado amicróbico. Para su mayor conservación, se embotella en atmósfera inerte.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2021 Las 30 del Cuadrado is fresh, balanced and expressive, with moderate alcohol, 11.5%, but with a round mouthfeel, nicely textured and with a chalky feeling to it. It's clean, expressive and very balanced, characterful and with a tasty, almost salty finish. The juice from very old vines in the vineyard El Cuadrado, 30 acres in Pago Balbaína, fermented in used Manzanilla Pasada casks, where the wine matured with fine lees for six months. I found it very good, better than previous vintages. This is now a Vino de la Tierra de Cádiz. 12,000 bottles produced.