Descripción

La Muela y El Cenajo se situan a casi 1.000 metros de altitud y ambos viñedos rondan los 70 años. La Servil se compone en su mayoría por Monastrell y se acompaña con Moravia agria, Blanquilla y Rojal, variedades autóctonas que completan el coupage de este tinto ecológico. Su producción es limitada y el resultado es frutal, fresco y con gran mineralidad.

Ficha técnica

La bodega
Stratum Wines by Bodega Cerrón
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
15.0% vol.
Variedad
94% Monastrell, 6% Moravia agria, Blanquilla, Rojal
Origen
Jumilla
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Nariz
Nariz intensa de fruta roja combinada con hierbas aromáticas mediterráneas como el tomillo o el romero.
Boca
Fresco y sabroso, con una agradable sensación mineral. Final largo y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Hasta 2030 si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Nombre
El Cenajo.
Descripción
Parcela localizada en Fuente del Álamo, a entre 900 y 960 metros sobre el nivel del mar con orientación norte.
Edad
Plantado entre 1954 y 1956.
Suelo
Gravas y arenas calcáreas.
Clima
Añada de perfil mediterráneo. El invierno fue frio con dos momentos de nieve intensa, con hasta 80 centímetros de acumulación, lo que propició una buena retención de agua en el terreno. La primavera fue lluviosa y fresca hasta el comienzo de verano con temperaturas altas por el día y frescas por la noche. Las lluvias en septiembre propiciaron un perfecto equilibrio entre madurez y frescura.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación en tina de madera.
Envejecimiento
Crianza de 14 meses en fudres de 5.000 y 8.000 litros.