Descripción

La Muela y El Cenajo se situan a casi 1.000 metros de altitud y ambos viñedos rondan los 70 años. Monastrell, Merseguera, Moravia agria y Rojal son las variedades que participan en este tinto joven ecológico y premiado con 91 Parker. Se ha elaborado en edición limitada con una producción de tan solo 1.608 botellas. El resultado de este coupage es un vino frutal, fresco y con gran mineralidad.

Ficha técnica

La bodega
Stratum Wines by Bodega Cerrón
Tipo
Tinto Joven
Añada
2019
Grado
14.0% vol.
Producción
1.608 botellas
Variedad
96% Monastrell, 4% Merseguera, Moravia agria, Rojal
Origen
Jumilla

Cata

Nariz
Nariz intensa de fruta roja combinada con hierbas aromáticas mediterráneas como el tomillo o el romero.
Boca
Fresco y sabroso, con una agradable sensación mineral. Final largo y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
La Muela y El Cenajo.
Descripción
960 metros sobre el nivel del mar.
Edad
60 y 70 años respectivamente.
Suelo
Cantos calizos rotos y margocalizas jurásicas en el viñedo de La Muela. Cantos calizos y biocalcarenitas en el viñedo del Cenajo.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Ensamblaje de dos parcelas en altura, con suelos especiales, viñas viejas en pie franco y mezcla de variedades. Fermentación en cono de madera.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en fudre de 5.000 litros y barricas usadas de 500 litros.
Embotellado
Embotellado sin filtrar ni clarificar.

Opinión de los críticos

Parker:

I was quite impressed by the 2019 La Servil, which comes from two plots of very old vines planted with a Monastrell-based field blend that contains around 5% Moravia Agria, Forcallat, Blanquilla and Rojal at quite high altitudes on limestone soils. The vines are farmed organically, and they are in the process of certifying their biodynamic work too. The two plots fermented separately: all the varieties from one plot fermented together with 20% to 30% full clusters, and the other plot of grapes fermented uncrushed and with indigenous yeasts in oak vats and open-top barrels. Part of the wine was put in a large oak foudre, but 1,500 liters were kept in tank, which is the wine that was bottled and I tasted. It's varietal, clean and balanced, with fine-grained tannins and a dry sensation that gives it texture. It's long and tasty. 1,608 bottled were filled in July 2020.