Descripción

De la loma suroeste del mítico Cerro del Obispo, en el afamado Pago Macharnudo, donde se ubican viñedos de históricas bodegas de Jerez, proviene este monovarietal de Palomino fino concebido para su disfrute diario. Fermentado y criado biológicamente en botas jerezanas destaca por su marcada salinidad en boca. 


 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Luis Pérez
Tipo
Blanco
Añada
2020
Grado
13.6% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Vino de España

Cata

Nariz
Potente, con gran carga cítrica (cáscara de limón) sobre un fondo especiado (cúrcuma, cayena). Destacan también notas de talco de su crianza biológica.
Boca
Paso con volumen y salinidad, junto a una acidez y sapidez bastante marcadas. Posgusto ligeramente amargo para terminar con gran equilibrio en el centro de la boca.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Aperitivos, encurtidos (aceitunas), frutos secos (nueces), jamón curado, quesos y arroces.

Viñedo y elaboración

Nombre
La Escribana
Descripción
Viñedo con orientación suroeste plantado en la Finca San Cayetano, en el mítico Cerro del Obispo del Pago Macharnudo.
Suelo
Albarizas del tipo tosca de Barajuelas.
Clima
La vendimia de 2020 fue corta en producción. Un otoño e invierno muy secos con una pluviosidad que rondó los 500 litros por metro cuadrado a lo largo del año agrícola, por debajo de los 600 habituales. Las temperaturas suaves registradas en febrero provocaron un adelanto de la brotación. Hasta principios de primavera no llegaron las lluvias, que fueron muy abundantes; ello hizo modificar las perspectivas negativas que auguraban la prolongada sequía, pero tuvo un impacto muy significativo sobre el ciclo de la planta.
Cosecha
Vendimia manual, llevada a cabo en pequeñas cajas de no más de 14 kilogramos, durante el mes de agosto.
Vinificación
Fermentación en inox a baja temperatura.
Envejecimiento
Crianza biológica durante unos 12 meses con sus lías en bota jerezana.