Descripción

Templanza, sabiduría y estilo en este Tío Pepe con 10 años de crianza. Fino muy viejo, con una crianza biológica al límite. Tras una década de envejecimiento, solo algunas botas mantuvieron trazos de levadura, que continuaron interactuando mágicamente con el vino. Una única bota fue seleccionada entre las 150 que componen esta solera histórica para la obtención de este vino, la bota número 32. Según Antonio Flores, enólogo y master blender de Tío Pepe, “se trata de un fino que podría describirse como Fino Amontillado, en el límite entre la vida y la muerte, en la agonía de la flor”. 

 

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Fino
Añada
2017
Grado
16.0% vol.
Producción
667 botellas de medio litro.
Variedad
100% Palomino fino
Otros formatos disponibles:
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color oro viejo con reflejos verdes.
Nariz
Muy intenso en nariz, punzante y penetrante. Se empiezan a notar los toques de roble y la crianza oxidativa comienza a tener protagonismo.
Boca
Es armonioso y con cuerpo, seco, elegante, sabroso y persistente, con un final cremoso debido a la autólisis de la levadura muerta que se deposita en el fondo de la bota.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10ºC.
Consumo
Servir bien frío en copa alta de cristal fino.
Maridaje
Realza platos de atún rojo de almadraba, ya sea a la plancha, en exóticas recetas de cocina asiática o en tradicionales guisos marineros.

Viñedo y elaboración

Envejecimiento
Edad media de 10 años siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

There was a sweetish feeling in the nose of the 2018 bottling of the NV Fino Tres Palmas, a Fino that takes biological aging to an extreme, bottling just one single cask from the solera La Constancia after an average of ten years under flor, and it has started to show weak notes of oxidative and nutty aromas and flavors. The palate felt much better, compact and complete, with a dry texture, as the yeast has eaten all the glycerin, and it falls at the back of the palate. Only 667 half-liter bottles were filled in October 2018.

James Suckling:

A very dense and layered fino with dried apples, salt and nuts, such as walnuts and almonds. Full body. Really flavorful. Oily. Lifted nose. Drink now.

Decanter:

Amazingly intense nutty aromas combined with burnt orange and white flowers unfold beautifully onto a gloriously dry, balanced palate. All the sinew of youth is still there, but also layers of honey. A very individual and memorable wine. Drinking Window 2017 - 2021