Descripción

Este amontillado muy viejo es un vino fruto de la quietud y el sosiego con el que la bodega lo ha custodiado. Es un amontillado sublime e irrepetible, seleccionado de una única bota (la número 6) de las 6 que envejecen en González Byass desde hace más de 50 años. Ideal para tomar solo, en un momento de meditación y sosiego, o junto a un buen queso viejo o un plato de mojamas y salazones. 

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Amontillado
Añada
2017
Grado
21.9% vol.
Producción
334 botellas de medio litro.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Presenta un color caoba de intensidad alta, con reflejos castaños y menisco (curva que forma el líquido sobre la pared de la copa cuando ésta se inclina en la primera fase de la cata) verdoso y acerado.
Nariz
Aromas muy intensos que recuerdan a cedro, tabaco, hierbas secas, laca y mueble antiguo.
Boca
En boca muestra una estructura espectacular y una acidez magníficamente ensamblada con los aromas de roble. Final salado con un amargor elegante, que nos recuerda a sus orígenes de envejecimiento biológico bajo velo de flor. Muy sabroso gracias a su larguísimo final.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 14ºC.
Maridaje
Compleja decisión. Es un vino de meditación, para tomar solo, con un buen libro o en buena compañía. También es ideal para acompañar ese momento mágico con un buen queso viejo o salazones y mojamas.

Viñedo y elaboración

Clima
La climatología del verano fue fundamental para conseguir un delicado equilibrio en estos vinos. El resultado fue inmejorable y se refleja en una selección de finos delicados, elegantes complejos y trascendentes.
Envejecimiento
Selección de una sola bota, la número 3, de las seis botas que envejecen en González Byass desde hace más de 50 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

A wine they no longer call Fino, the NV Amontillado Cuatro Palmas is a superb example of an old Amontillado, with the pungent and saline notes of the biological aging under flor with intense aromas of low tide, dry seaweed, rusty nails and oyster shell coupled with volatile notes and hints of hazelnuts and varnish. The wine has a sharp palate with pungent flavors, very long and tasty, tickling you taste buds with salty sensations and iodine flavors that made me think of a seaport in winter. This is 21.5% alcohol and has eight grams of acidity (tartaric). Even the sugar has been concentrated by time, and this has 5.9 grams, even though the wine feels bone dry, as the alcohol and acidity compensate the sugar. The literature says this wine averages 53 years of age. Only 334 half-liter bottles were filled in October 2010.

Peñín:

Color: caoba claro.
Aroma: acetaldehído, punzante, barniz, ebanistería, roble cremoso.
Boca: potente, sabroso, especiado, largo, equilibrado.  

James Suckling:

If you think sherry cannot excite you, then try this bottle. Very complex bouquet of toasted nuts and dried fruit, like brown, unsulphured apricots. Then staggering concentration and finesse on the palate and a finish that literally takes your breath away. Drink now. 52 years of aging before bottling.