Descripción

Este amontillado muy viejo es el vino más top de la colección "Palmas" de Tío Pepe. Un amontillado sublime e irrepetible, seleccionado de una única bota (la número 3) de las 6 que envejecen en González Byass desde hace 51 años. Ideal para tomar solo o junto a un buen queso viejo o un plato de ibéricos de calidad. Se presenta en botella de medio litro.

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Amontillado
Añada
2016
Grado
21.9% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Presenta un color caoba de intensidad alta, con reflejos castaños y menisco (curva que forma el líquido sobre la pared de la copa cuando ésta se inclina en la primera fase de la cata) verdoso y acerado.
Nariz
Aromas muy intensos que recuerdan a cedro, tabaco, hierbas secas, laca y mueble antiguo.
Boca
En boca muestra una estructura espectacular y una acidez magníficamente ensamblada con los aromas de roble. Final salado con un amargor elegante, que nos recuerda a sus orígenes de envejecimiento biológico bajo velo de flor. Muy sabroso gracias a su larguísimo final.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 14ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2030 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Es un vino de meditación, para tomar solo, con un buen libro o en buena compañía. De todas formas, bien vale acompañar ese momento mágico con un buen queso viejo o ibéricos de calidad.

Viñedo y elaboración

Clima
La climatología del verano fue fundamental para conseguir un delicado equilibrio en estos vinos. El resultado fue inmejorable y se refleja en una selección de finos delicados, elegantes complejos y trascendentes.
Envejecimiento
Selección de una sola bota, la número 3, de las seis botas que envejecen en González Byass desde hace 51 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The NV Cuatro Palmas had a slightly misleading name in the past (the word Fino is not used anymore on the label). Always a truly outstanding wine, this October 2016 bottling in a half-liter, slender clear bottle, is really an old Amontillado. It has notes of old age, saltpeter, low tide, rusty nail and incense over a core of nutty aromas of hazelnuts and esparto grass. The old age and concentration is shown in its alcoholic degree (21.5%), the high acidity (8.7 grams), residual sugar (5.9 grams that are unnoticeable and normal) and dry extract, as evaporation concentrates everything. According to the data provided, this has aged for 51 years in a dynamic criadera and solera system. It manages to combine power with elegance. The intensity and length are really outstanding. Only 500 half-liter bottles were filled in October 2016 (as seen on the back label to differentiate it from previous bottlings)."

Decanter:

"Roasted coffee, toffee, orange and spice aromas; concentrated, round, rich and evolved, with lots of walnuts, dried fruit and fruitcake. A magnificent masterpiece of the ageing process."