Descripción

Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva Palomino fino de la finca Matalián. Se seleccionan las mejores botas de la solera, de entre un total de 825, y se embotella bajo pedido. Sin filtrar ni clarificar. 100% en Rama.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Primitivo Collantes
Tipo
Fino
Grado
15.0% vol.
Producción
12.000 botellas
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color pajizo.
Nariz
Aroma punzante y delicado (almendrado).
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Sopas, mariscos, pescados, ensaladas, quesos suaves y jamón. Por contraste platos de la cocina oriental.

Viñedo y elaboración

Nombre
Matalián
Suelo
Albariza
Clima
Atlántico
Vinificación
Fermentación espontanea controlada a una temperatura de entre 22 y 24 ºC.
Envejecimiento
Encabezado a 15 ºC y criado bajo velo de flor durante un periodo de 5 años. Se seleccionan las mejores botas de la solera de entre un total de 825.
Embotellado
Se embotella bajo pedido sin someter al vino a ningún proceso enológico ni tratamiento de filtración ni clarificación.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

A clear step up in quality, character and concentration is the NV Fino Arroyuelo en Rama which is bottled unfiltered form the very old solera they have. It has a golden color and an intense nose of esparto grass, soil (chalk) and green olives give it a pungent and clean, somewhat different character that seems somehow related to a white Burgundy. It has a saline palate with a medium-bodied possessing a feeling of volume from the dead yeast's influence from the long biological aging. It is supple and tasty. I like this very much, it's impressive. This is great value. No more than 12,000 bottles per year. - Luis Gutiérrez