Descripción

Después de años de investigación y recuperación de una variedad casi extinta como la Merseguera, Toni Sarrión ha encontrado la receta perfecta para "embotellar" un viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altura sin recurrir a variedades complementarias. Finca Calvestra es un blanco alejado de lugares comunes y muy versátil, que combina con gran variedad de platos, convirtiéndose en un blanco muy gastronómico.  

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2017
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Merseguera
Origen
Vino de España

Cata

Vista
Color amarillo pajizo muy limpio.
Nariz
Predominan los aromas de fruta blanca y florales.
Boca
Entrada cremosa, elegante y fresca. Final persistente.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12ºC.
Consumo
Promete una excelente evolución. Potencial de guarda de hasta diez años desde ahora si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Pasta con salsa, arroces marineros o ensaladas. Ideal con aperitivos, carnes blancas, pescados o guisos. Quesos variados blandos o azules. También con foie.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Calvestra, ubicada en Requena (Valencia).
Descripción
Viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud. Conducción en vaso con secano estricto con labranzas. Viticultura ecológica. Vino apto para veganos.
Superficie
14 hectáreas.
Edad
La Merseguera se injertó desde el 2005 hasta el 2007 en pies de Bobal ya existentes. Las viñas de Bobal originarias sobre las que están injertadas datan de los años 70.
Suelo
Viñedos en suelo calizo con textura limo-arenosa.
Clima
Mediterráneo continental. Invierno muy seco, primavera fría con escasez de lluvia y alguna helada. Verano muy seco pero fresco. La añada 2017 tuvo dos grandes nevadas en invierno. La primavera fue lluviosa ayudando a paliar la sequía de años anteriores. Primavera con una semana muy fría en mayo, helando en algunas parcelas. Verano muy caluroso, marcado por las altas temperaturas de finales de julio, vendimia adelantada en 10 días aproximadamente con un año normal. Buen tiempo durante las mismas.
Cosecha
Manual en cajas de 15 kilos en septiembre de 2017.
Vinificación
Mesa de selección. Despalillado y estrujado suave. Fermentación en barricas de 225 litros con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
Crianza de 11 meses sobre lías en barricas de acacia bordelesas de 225 litros.
Embotellado
En agosto de 2018 sin tratamientos de estabilización o filtrado.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

I tasted two vintages of their white from Merseguera, including the 2017 Finca Calvestra that I tasted next to the 2018. 2017 was a warm vintage and saw an early harvest that delivered a white with 13% alcohol and very good acidity from dry-farmed, head-pruned vines at 920 meters in altitude. The vines, which have been certified organic since 2007, were regrafted with the white variety on vines that were originally Bobal planted in the 1970s. It fermented in 225- and 500-liter acacia barrels with indigenous yeasts and matured in those barrels with lees for 11 months. It was very interesting to compare it with the 2018, as the more Mediterranean character of this 2017 was a big contrast with the more continental 2018. There is a faint touch of wood, but it's quite different and subtler than oak, as they only use acacia wood for this wine. 12,100 bottles produced. It was bottled in September 2018.