Descripción

EVOL es un vino de autora monovarietal de Monastrell con una corta crianza en madera (unos 2 meses) que procede del llamado Paraje de los Clérigos, en Jumilla. Su nombre, según la enóloga Elisa Martínez, remite a la evolución, está compuesto por la inicial de sus sobrinas y además es "love" (amor en inglés) leído al revés. Un vino que despliega una gran potencia en el paladar, afrutado y con sutiles recuerdos florales. 

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Monastrell
Origen
Jumilla

Cata

Vista
Color rojo picota con tonos azulados. Intensidad alta.
Nariz
Aromas de fruta roja madura y ciruela. Destacan los aromas de la uva Monastrell y los recuerdos florales de violetas además de unas sutiles notas balsámicas.
Boca
Potente, muy afrutado, con taninos nobles pero con carácter. Muy equilibrado y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14ºC.
Maridaje
Carnes rojas y blancas. Guisos y pastas bien condimentados y arroces mediterráneos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de los Clérigos
Descripción
Viñedo de pie franco conducido en vaso.
Edad
Más de 35 años.
Suelo
Pedregoso y calizo con baja salinidad.
Clima
Soleado y árido, con 3.000 horas de sol al año y escasas lluvias.
Cosecha
Recolección a mitad del mes de octubre de 2018.
Vinificación
Fermentación en depósitos de cemento aéreos con una maceración en frío de 2 días. Una vez iniciada la fermentación continuó la maceración durante 5 días más a temperatura controlada (24ºC), donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y la pepita. Llevó a cabo la maloláctica en barricas de roble francés nuevas durante un mes.
Envejecimiento
Se trasiega y se cría durante 3 meses en las mismas barricas de roble francés.