Descripción

EVOL es un monovarietal de Monastrell con una corta crianza en madera, (unos tres meses) que procede del llamado Paraje de los Clérigos, en Jumilla. Su nombre, según la enóloga Elisa Martínez, remite a la evolución, está compuesto por la inicial de sus sobrinas y además, es "love" (amor en inglés) leído al revés. Un vino que despliega una gran potencia en el paladar, con una fruta predominante entre sutiles recuerdos florales. Un Monastrell muy bien elaborado.

Ficha técnica

La bodega
Aromas en mi copa
Tipo
Tinto
Añada
2014
Grado
14.5% vol.
Producción
6000 botellas.
Variedad
100% Monastrell
Origen
Jumilla

Cata

Temperatura de servicio
14-16º C
Maridaje
Arroz con conejo y caracoles.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de los Clérigos
Descripción
Viñedo de pie franco, conducido en vaso.
Edad
Más de 35 años.
Suelo
Pedregoso y calizo con baja salinidad.
Clima
Soleado y árido, con 3.000 horas de 
sol al año y escasas lluvias, (unos 300 litros por m2 /anuales).
Rendimiento
1,5 Kg / cepa.
Cosecha
Manual con selección de racimos realizada en septiembre de 2014.
Vinificación
La fermentación en depósitos de acero inoxidable con una maceración en frío de 2 días. Posteriormente maceración durante 12 días más donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y pepita, además de todo el potencial aromático y fenólico de la uva.
Envejecimiento
Fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevas durante 1 mes posteriormente, se trasegó y continuó dos meses más en las mismas barricas hasta alcanzar la complejidad y redondez buscadas.
Embotellado
Julio de 2015.