Descripción

Las Encinas es el resultado de la colaboración entre Antoine Graillot y Raúl Pérez. Con este proyecto, aúnan las técnicas de elaboración de Graillot en el Ródano con el conocimiento de la región del Bierzo de Raúl. El resultado es un vino del Bierzo atrapado en el cuerpo de uno de Crozes-Hermitage donde se distingue su origen berciano y la técnica de los Graillot.

Ficha técnica

La bodega
Antoine Graillot & Raúl Pérez
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2017
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Mencía
Origen
Bierzo

Viñedo y elaboración

Descripción
Tres parcelas de viñas viejas sobre suelos de pizarra en la prestigiosa subzona de Valtuille de Abajo.
Vinificación
Siguiendo la técnica de vinificación de los Graillot la uva fermentó con raspón entero y levaduras autóctonas en un deposito de cemento adquirido especialmente para este proyecto. De hecho, el depósito no entraba por la puerta y hubo que retirar una sección del techo para poder introducirlo en la bodega.
Envejecimiento
Finalmente el vino permaneció durante 12 meses en un foudre de varios usos.