IGP Cádiz

El Muelle de Olaso 2019

100% Palomino fino
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Situado a unos 20 kilómetros de la costa, Carrascal, donde se ubica la finca El Corregidor, origen de este vino, es el más interior de los cuatro grandes pagos jerezanos. Las tierras de albariza aportan a la Palomino fino que allí cultiva Bodegas Luis Pérez y que emplea en la elaboración de El Muelle de Olaso ese músculo sápido que le distingue.

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
El Muelle de Olaso
D.O.:
IGP Cádiz
Tipo:
Blanco
Añada:
2019
Grado:
14% vol.
Variedad:
100% Palomino fino

Cata

Nariz:
Fase dominada por aromas frescos a fruta blanca (manzana y pera), tropicales (piña) y carnosos (albaricoque).
Boca:
Destacan las sensaciones sápidas propias de las albarizas de la finca El Corregidor. De postgusto largo.
Temperatura de servicio:
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje:
Adecuado para acompañar mariscos (ostras, langosta, langostinos, gambas, calamares), carnes poco grasas y quesos suaves como el edam o el brie.

Viñedo y elaboración

Descripción:
Viñedo ubicado en la finca El Corregidor, dentro del Pago Carrascal y podado a moflete. Esta es una particular forma de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar.
Edad:
40 años.
Suelo:
Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar cuya morfología recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Rendimiento:
5.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Vendimia manual en la finca se realiza desde principios de agosto hasta final de septiembre, seleccionando los racimos según los diferentes tipos de vinos. Para El Muelle se destinaron los recogidos en la segunda selección.
Vinificación:
El 80% está fermentado en depósitos de inoxidable a baja temperatura, mientras que el 20% se asolea y fermenta en bota jerezana envinada que se deslía en diciembre.
Envejecimiento:
Tras el ensamblaje, el vino es sometido a 6 meses de crianza sobre lías en depósito.
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