Descripción

Doniene Fermentado en Barrica solo se elabora en años de buena maduración. Este vino puede presumir de haber obtenido la mejor puntuación de la historia (90 puntos en la Guía Peñín 2016) para un txakoli elaborado en la vertiente cantábrica del País Vasco. En bodega lo consideran un txakoli de invierno, más que de aperitivo, ya que está pensado más para acompañar una comida completa.

Ficha técnica

La bodega
Doniene Gorrondona
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2016
Grado
13.4% vol.
Producción
3.000 botellas
Variedad
100% Hondarrabi zuri
Origen
Txakoli de Bizkaia

Cata

Vista
Color amarillo pajizo.
Nariz
Nariz compleja, cítrica, manzana reineta, herbáceos.
Boca
En boca es un txakoli de paso largo, tostados combinados con fruta, notas especiadas y crema pastelera.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 12ºC.
Maridaje
Dada la gran estructura del vino, acompaña muy bien con pescados grasos como el rodaballo y chipirones. También con pescados ahumados, queso, foie gras y platos de carne. No es un txakoli de aperitivo. En bodega lo califican como un txakoli de invierno.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pagos de Panadine, Iturriaga y Torrezar.
Descripción
Los viñedos están situados a nivel del mar.
Superficie
16 hectáreas.
Edad
Viñedos plantados en 1987 (31 años).
Suelo
Suelos de media ladera, tipo franco-arcillosos. El suelo es orgánicamente muy rico, puesto que anteriormente eran tierras de pasto, con fondo arenoso, que cuando ganan en altura pasan a ser más arcillosos y minerales.
Clima
El carácter de zona abrigada de Bakio le confiere un microclima propio caracterizado por una temperatura suave, con ausencia de heladas y con precipitaciones abundantes. En esta añada el ciclo vegetativo comenzó a finales de marzo, hubo una primavera suave y típica en la zona, con buen desarrollo vegetal y buen cuajado a mediados de junio. El verano fue más fresco de lo habitual, con un final de agosto y un comienzo de septiembre marcadamente seco y caluroso. La maduración fue lenta, sin golpe final de vientos del sur que llegaron a finales de octubre.
Rendimiento
Rendimientos medio-bajos, de entre 6.000 a 8.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Se llevó a cabo entre el 12 y el 15 de septiembre y el 5 de octubre. Vendimia manual con selección de racimos bien formados en los pagos Panadiene, Iturriaga y Artatxu, todos situados en Bakio.
Vinificación
La uva entró en bodega en un plazo máximo de 3 horas y pasó por una segunda selección antes del despalillado. Criomaceración para obtener la máxima extracción aromática. Elaboración a partir de mosto de lágrima, obtenido sin prensar la uva. Fermentación en barricas nuevas de roble francés de distintos tostados.
Envejecimiento
Crianza sobre lías durante 4 meses.
Embotellado
Embotellado en abril de 2017, con posterior crianza en botella.