Descripción

Aunque los txakolis se han caracterizado normalmente por ser vinos de elaboración tradicional rústica, en los últimos años se ha producido un salto cualitativo en la apreciación de estos vinos de terruño. La apertura de bodegas como Doniene Gorrondona y la sensibilidad puesta en su elaboración, nos permiten disfrutar de ellos desde una nueva y fascinante perspectiva. Elaborado con levaduras autóctonas, en este Doniene se realza el carácter varietal de la uva Hondarrabi zuri consiguiendo un vino más complejo y personalizado. La añada anterior obtuvo 92 Suckling y 91 Peñín.

Ficha técnica

La bodega
Doniene Gorrondona
Tipo
Blanco
Añada
2019
Grado
13.2% vol.
Variedad
100% Hondarrabi zuri
Origen
Txakoli de Bizkaia

Cata

Vista
Color amarillo pajizo con irisaciones verdes.
Nariz
En nariz presenta un aroma varietal sutil y complejo: manzana,cítricos, tonos herbáceos como el hinojo y mineralidad.
Boca
En boca es amplio, glicérico y muy redondo. Largo y con final amargoso, una característica muy típica de la variedad.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Acompañante ideal para mariscos, crustáceos y pescados azules, así como pescados a la plancha, arroces y carnes blancas.

Viñedo y elaboración

Nombre
Torrezar, Artatxuberri, Ardanza, Iturriaga entre otros.
Descripción
Los viñedos están situados a nivel del mar.
Superficie
16 hectáreas.
Edad
Viñedos plantados en 1987 (31 años).
Suelo
Suelos de media ladera, tipo franco-arcillosos. El suelo es orgánicamente muy rico, puesto que anteriormente eran tierras de pasto, con fondo arenoso, que cuando gana en altura pasan a ser más arcillosos y minerales.
Rendimiento
Rendimientos medio-bajos de entre 6.000 y 8.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
La vendimia se realizó de forma manual y entre el 26 de septiembre y el 12 de octubre.
Vinificación
La uva ha estado en bodega un máximo de 3 horas. Despalillado y criomaceración de la uva seleccionada. Elaborado a partir del mosto flor. Elaboración individualizada por viñedos. Fermentación controlada a 18 ºC durante 3 semanas con levaduras autóctonas seleccionadas de los viñedos de la propia bodega. Crianza sobre lías en depósito de acero inoxidable.
Embotellado
Estabilización por frio.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The white 2019 Doniene comes from a selection of more-structured wines from older vines with south- and southeast-facing orientations to give it more aging potential. In 2011, they did a selection of their own yeasts that are used for the fermentations. The wine is unoaked and kept with the lees until bottling. It's a lot riper than the Gorrondona from the same vintage, with exotic and ripe notes reminiscent of a Viognier, a little heavier with notes of dry hay. There is 1% more alcohol, and that's noticeable as the balance is different. I still like the dry, textured and mineral sensation on the palate, but I still found it too ripe for my taste, as it somewhat erases the identity. 19,000 bottles and 500 magnums produced. It was bottled from February 2020 in 5,000-liter lots.