Descripción

Cepas Viejas procede de una selección de los viñedos más antiguos de Dominio de Tares y es desde hace algunas añadas el buque-insignia de la bodega. Un monovarietal con toda la elegancia y sutileza de la variedad Mencía. Considerado uno de los mejores vinos en cuanto a relación calidad/precio de la zona.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Mencía
Origen
Bierzo

Cata

Vista
Color rubí y reflejos púrpura, que deja gran cantidad de lágrimas en la copa tras ser agitado.
Nariz
Intensa y compleja con un marcado aroma de arándano, regaliz negro y cacao, que deja un agradable toque tostado de fondo.
Boca
Vino redondo y de gran equilibrio que muestra un tanino sutil
y posgusto complejo de frutos silvestres, hinojo y cedro.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Se recomienda abrirlo y decantarlo unos minutos antes de servirlo.
Maridaje
Carnes al horno, cocidos, botillo, quesos de oveja o jamón ibérico de bellota.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos viejos con conducción gobelet en vaso.
Superficie
60 hectáreas.
Edad
60 años.
Suelo
Arcillo-calcáreo con alto contenido férrico y pizarroso.
Clima
Atlántico-continental en altura. 2018 fue una añada con primavera húmeda, verano cálido y vendimia tardía que dio lugar a vinos elegantes en nariz y refrescantes en boca, de gran equilibrio y
sin excesos.
Cosecha
Vendimiado a mano racimo a racimo en cajas de 18 kilogramos a partir del 15 de septiembre de 2018.
Vinificación
Después del despalillado sin estrujar, el proceso de fermentación alcohólica se realiza bajo temperatura controlada (máximo 25 ºC) en depósitos de acero inoxidable de 10.000 y 20.000 litros durante 21 días. La maloláctica se realiza en las barricas de roble.
Envejecimiento
Crianza de 10 meses en barricas de roble francés y 18 meses extra en botella.
Embotellado
Por gravedad y antes con ligera filtración.