Descripción

Un vino que procede de un Cru que se ha convertido en la punta de lanza de la finca. Un Pinot noir excelente de la Borgoña más clásica. 

Ficha técnica

La bodega
Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot
Tipo
Tinto
Añada
2016
Grado
13.5% vol.
Producción
11.000 botellas
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Beaune

Cata

Vista
Color granate intenso y profundo.
Nariz
Aromas de gran complejidad donde se mezclan frutas, especias y almizcle.
Boca
Paso aterciopelado, carnoso, intenso, persistente.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 ºC.
Consumo
Hasta 2033 en óptimas condiciones de conservación.
Maridaje
Bourguignon de ternera, filet mignon de jabalí, venado con salsa grand veneur, quesos tipo Císter, Epoisses, Soumaintrain.

Viñedo y elaboración

Descripción
Cru situado en una pendiente moderada expuesta al este a auna altitud de entre 220 y 360 metros sobre el nivel del mar. Este terruño toma su nombre del latín "Dominus", originalmente era propiedad del "Señor" de Savigny. Se encuentra entre Marconnets y Les Jarrons 1er cru.
Superficie
2 hectáreas.
Edad
Entre 10 y 80 años.
Suelo
cuyo suelo arcilloso contiene gran parte de arena.
Clima
Continental.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Las uvas se colocan en cubas y se enfrían a 12 ºC para una maceración prefermentativa en frío de 3 días. Luego el mosto se calienta de forma natural gracias a la temperatura ambiente de la bodega. Así la flora de la levadura entra en acción para un inicio lento y gradual de la fermentación alcohólica que se realiza bajo control de temperatura con un pigeage regular al inicio del proceso y luego con bastante rapidez el primer remontado que acompañará casi exclusivamente al final de los azúcares.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en barrica de roble francés nuevo (70%).

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2016 Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode has the most refined and sophisticated bouquet among Pavelot's 2016s: detailed with blackberry, briary, hints of black olive developing with time in the glass. The palate is medium-bodied with fine grain tannin, a satisfying sense of symmetry with a poised and long, tensile finish. Excellent. This is almost as good as the outstanding 2015 last year. - Neal Martin.