Descripción

No todos los blancos de Borgoña son de Chardonnay. La también autóctona Aligoté gana cada vez más protagonismo en la región y lo hace gracias al buen hacer de elaboradores como Paul Pillot. La vinificación respetuosa, poco intervencionista y con la madera justa hace que la variedad conserve toda su frescura y carga frutal, junto a notas salinas y minerales evocadoras de su terruño de origen.

Ficha técnica

La bodega
Domaine Paul Pillot
Tipo
Blanco
Añada
2015
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Aligoté
Origen
Bourgogne Aligoté

Cata

Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Perfecto con pescados azules, mariscos, platos de plasta y quesos tiernos y cremosos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de Remigny y Chassagne-Montrachet trabajados en virtud de una agricultura orgánica y sostenible.
Edad
Cepas de más de 45 años.
Suelo
Pedregoso.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación con levaduras indígenas.
Envejecimiento
En barricas viejas de 350 litros de capacidad.