Descripción

Cumal es un reflejo de la esencia y la autenticidad de las viñas casi centenarias de Prieto picudo de esta bodega, situadas en el municipio de Pajares de los Oteros y donantes de muy bajos rendimientos en cada vendimia.Color rubí con aroma a frutos rojos y negros confitados, rosa, violeta, almendra y pistachos tostados. Tiene una boca densa y equilibrada.

Ficha técnica

La bodega
Dominio DosTares
Tipo
Tinto
Añada
2014
Grado
14.0% vol.
Subzona
Pajares de los Oteros
Variedad
100% Prieto picudo
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Tinto brillante de color granate, con marcada opacidad, que además deja gran cantidad de lágrimas en la copa tras ser agitado.
Nariz
Nariz compleja y profunda, con aroma a frutos rojos y negros confitados, rosa, violeta, almendra y pistachos tostados.
Boca
Equilibrado y denso en boca, con entrada seca, sedosa acidez y alcohol, tanino muy pulido y redondo y con gusto a frutillas maduras, flores, panadería y monte bajo.
Temperatura de servicio
En torno a 14ºC.
Consumo
Hasta 2021. Se recomienda decantar unos minutos antes.
Maridaje
Con platos como cocidos, carnes asadas y guisadas o arroces.

Viñedo y elaboración

Nombre
Viñedos de Pajares de los Oteros.
Descripción
Viñedo situado a 850 metros sobre el nivel del mar. Su tipo de conducción es el denominado en “rastra”, consistente en un doble cordón rastrero apoyado en el terreno.
Superficie
130 hectáreas en total.
Edad
Viñedos centenarios.
Suelo
Fuertes, ácidos, profundos, de textura franco-arenosa, con gran profusión de cantos rodados.
Clima
Añada fresca y húmeda con la aparición de las lluvias en el momento de la vendimia. Lo que intensificó el trabajo en bodega a la hora de realizar las vinificaciones por parcelas buscando el equilibrio en las mezclas.
Cosecha
Manual en cajas de 15 kilogramos. Tuvo lugar en torno al 12 de octubre.
Vinificación
Selección de la uva en la mesa de selección. Despalillado sin estrujar. Fermentación con levadura natural durante 28 días a 28ºC. Maceración con 3 remontados al día durante 20 minutos. Descubado directo a barrica por gravedad. Maloláctica en barrica con bacterias naturales.
Envejecimiento
Crianza de entre 9 a 12 meses en barricas nuevas y usadas de 225 litros.