Descripción

El Colección 125 Blanco es la joya de la Chardonnay de Chivite que fermenta con sus lías en barrica francesa de Allier. Considerado por muchos aficionados uno de los mejores blancos de España, ofrece un aroma cautivador e intenso y un paladar fresco, vibrante y ligero. Destaca también su gran evolución en botella.

Ficha técnica

La bodega
Chivite
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2015
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Navarra

Cata

Vista
Amarillo pálido verdoso.
Nariz
Intenso y complejo. Ahumado, corteza de pan, cítricos, flores blancas, acacia, verbena, frutos secos.
Boca
Muy elegante en boca. Suave, graso, muy sabroso y fresco. Perfecta acidez.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10ºC.
Consumo
Si se conserva en óptimas condiciones, puede guardar en torno a 2-3 años tras la venidmia.
Maridaje
Marida bien con pescado azul, pescado blanco en salsa, jamón ibérico de bellota, steak tartar, carnes blancas, risottos, caldereta de pescado y pasta al estilo oriental

Viñedo y elaboración

Nombre
Viñedos "Las Canteras" y "El Plano".
Descripción
Viñedos a unos 480 metros de altitud, en una ladera de pendiente suave con una exposición norte que le protege de la excesiva insolación.
Suelo
El suelo contiene importantes cantidades de arcillas y limos.
Clima
El invierno fue húmedo y suave. La primavera se caracterizó por ser más cálida y seca de lo normal. Esta tendencia se invirtió con la entrada del verano por las abundantes precipitaciones.
Cosecha
Manual en cajones de 200 kilogramos.
Vinificación
Después de una pequeña maceración, la uva es prensada a baja presión, seleccionando exclusivamente el mosto yema de mejor calidad, que se encuba en barricas de 225 litros, donde fermenta y se cría con sus propias lías en suspensión.
Envejecimiento
11 meses en barricas de roble francés Allier.