Descripción

El vino más exclusivo de Chamonix es un monovarietal de Pinotage que lleva el nombre del tipo de suelo granítico en el que crece su viñedo de origen. Su cuidada elaboración incluye una maceración carbónica y el uso de la técnica del ripasso, por la que durante la fermentación se le añadieron uvas pasas enteras para dotar al vino de más carácter y profundidad. Rico, complejo y elegantemente equilibrado. 

Ficha técnica

La bodega
Chamonix
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Pinotage
Origen
Franschhoek

Cata

Vista
De rojo granate intenso con matices de violeta oscuro cuando es joven.
Nariz
Compleja con predominio de aromas a frutos silvestres, cerezas y especias.
Boca
Tinto de cuerpo completo y rico en sabores, con presencia desde notas frutales hasta de chocolate negro. Elegantemente equilibrado gracias a sus taninos y a un final largo y persistente que revela un dulzor que recuerda al regaliz.
Temperatura de servicio
16 ºC.
Consumo
Para beber ahora o hasta 2033, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Suelo
De 'greywacke', que es una roca de arenisca de grano grueso oscuro que cuenta también con un pequeño porcentaje de arcilla en su composición.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Los racimos enteros se clasifican a mano en mesas de selección y se fermentan en depósitos de acero inoxidable (maceración carbónica) durante 10 días, junto a sus hollejos. Se utiliza la técnica del 'ripasso' donde se añaden uvas parcialmente pasas enteras para una segunda fermentación durante 10 días, también conservando los hollejos. Tras este proceso se produce la fermentación maloláctica.
Envejecimiento
Crianza de 18 meses en barricas de roble francés de 228 litros, el 30% nuevas.