Descripción

Cesari Mara Valpolicella Ripasso 2017 es un vino elaborado mediante una técnica histórica en Valpolicella denominada "ripasso". Después de la elaboración de un vino Amarone, las pulpas de la uva se añaden al Valpolicella clásico y refermenta en depósitos. Esto hace que el vino tenga más matices y gane en grado alcohólico (y viscosidad). El resultado es un estilo de vino más intenso que el Valpolicella clásico, referido ese "clásico" a una de las zonas más antiguas de Valpolicella.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
13.5% vol.
Variedad
75% Corvina, 20% Rondinella, 5% Negrara
Otros formatos disponibles:
Origen
Valpolicella DOC

Cata

Nariz
Aromas de fruta madura, mermelada y cerezas.
Boca
Gran persistencia en el paladar. De cuerpo cálido y elegante.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Se recomienda descorchar por lo menos dos horas antes de servir.
Maridaje
Es un excelente compañero para carnes a la parrilla y al vapor, pero también como un "vino para conversar".

Viñedo y elaboración

Nombre
Bosan.
Descripción
Viñedo situado en el corazón de Valpolicella, en el territorio de Corrubbio di Negarine.
Superficie
10 hectáreas.
Suelo
Suelos limosos y arcillosos, con partes calizas y aluviales.
Clima
Clima fresco que permite una maduración favorable de las uvas.
Vinificación
Vinificación mediante la técnica "ripasso", que consiste en refermentar los vinos de la vendimia del mismo año o de añadas anteriores sobre la fermentación de depósitos de uvas pasas utilizadas para producir Amarone. Esta refermentación dura entre 15 y 18 días. Así, el vino adquiere color, estructura, aromas y taninos, e incluso algo más de nivel de alcohol.
Envejecimiento
El vino se deja madurar durante unos 12 meses en barricas de roble esloveno en un 80% y en toneles de roble francés en un 20%. Esta crianza se completa con un período en botella durante casi 6 meses.