Descripción

Cesari Mara Valpolicella Ripasso 2013 es un vino elaborado mediante una técnica histórica en Valpolicella denominada "ripasso". Después de la elaboración de un vino Amarone, las pulpas de la uva se añaden al Valpolicella clásico y refermenta. Esto hace que el vino tenga más matices y gane en grado alcohólico (y viscosidad). El resultado es un estilo de vino más intenso que el Valpolicella clásico, referido ese "clásico" a una de las zonas más antiguas de Valpolicella.

Ficha técnica

La bodega
Cesari
Tipo
Tinto
Añada
2013
Grado
13.5% vol.
Variedad
75% Corvina, 20% Rondinella, 5% Molinara
Otros formatos disponibles:
Origen
Valpolicella DOC

Cata

Vista
Color rojo rubí.
Nariz
Aromas de fruta madura y cerezas.
Boca
Entrada en boca amplia, de gran persistencia y final largo.
Temperatura de servicio
Entre 18 y 20ºC.
Maridaje
Ideal con chocolate.

Viñedo y elaboración

Vinificación
Vinificación mediante la técnica "ripasso", que consiste en refermentar los vinos de la vendimia del mismo año o de añadas anteriores sobre la fermentación de depósitos de uvas pasas utilizadas para producir Amarone. Esta refermentación dura entre 15 y 18 días. Así, el vino adquiere color, estructura, aromas y taninos, e incluso algo más de nivel de alcohol.
Envejecimiento
El vino se deja madurar durante unos 12 meses en barricas de roble esloveno en un 80% y en toneles de roble francés en un 20%. Esta crianza se completa con un período en botellas durante casi 6 meses.