Descripción

Cantayano responde a los apellidos del hijo de Isaac Cantalapiedra: Manuel Cantalapiedra Moyano. Y la 2016 es la tercera añada en el mercado de este vino. Toda una declaración de intenciones: Verdejo en La Seca (Valladolid), con crianza sobre lías y con contraetiqueta de V.T de Castilla y León. Cantayano sorprende y destaca por su versatilidad, armonizando con numerosas elaboraciones. Una grata sorpresa en el mundo de los verdejos.

Ficha técnica

La bodega
Cantalapiedra Viticultores
Tipo
Blanco
Añada
2016
Grado
13.5% vol.
Producción
19300 botellas.
Variedad
100% Verdejo
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Nariz
Destacan aromas a tarta de manzana, membrillo, canela, bizcocho de huevo y notas minerales mezcladas con recuerdos de fósforo.
Boca
Equilibrado y con buen volumen. Glicérico y mineral.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12ºC.
Maridaje
Ideal con escalivada con bacalao, queso de oveja y carnes blancas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Distintas parcelas propias, dentro del municipio de La Seca. Viticultura ecológica.
Edad
Entre 20 y 30 años.
Suelo
Suelo con manto de canto rodado, arcilloso arenoso y caliza en profundidad.
Clima
Mediterráneo con influencia continental.
Rendimiento
40 hectolitros por hectárea.
Cosecha
La vendimia se realizó entre el 17 y el 25 de septiembre. Las uvas se recogieron a mano.
Vinificación
Una vez en bodega, las uvas maceraron unas ocho horas. La fermentación se llevó a cabo de manera espontánea durante 40 días, el 90% del vino en depósitos de acero inoxidable y el 10% restante en barricas de roble francés de 500 litros de segundo año.
Envejecimiento
Fermentación maloláctica y crianza sobre lías gruesas y finas sin battonage durante ocho meses.