Descripción

La gama Ars Collecta supone la plasmación de un legado de casi cinco siglos de saber hacer enológico. La experiencia y el exhaustivo conocimiento de sus viñedos de la bodega más exclusiva de Codorníu permiten crear este coupage de tres variedades procedentes de dos zonas climáticas y de tres viñedos distintos, donde muestran su mejor expresión la Pinot noir, la Trepat y la Xarel·lo. El resultado, un magnífico cava reserva complejo, expresivo y longevo.

Ficha técnica

La bodega
Codorníu
Tipo
Cava
Añada
2021
Grado
11.5% vol.
Variedad
85% Pinot noir, 15% Xarel·lo, Trepat
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Delicado color rosado salmón de tonalidad media, burbuja fina y delicada corona.
Nariz
Aparecen aromas intensos de frambuesa, mora y fresa entremezclados con una ligera nota cítrica que potencia los anteriores aromas y aporta frescor.
Boca
Resaltan en esta fase sus notas de frutos rojos, propias de la variedad Pinot noir, junto a su frescura, equilibrio y a las burbujas que favorecen la sensación de cremosidad potenciada, también por su envejecimiento en contacto con las levaduras.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 °C.
Consumo
Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se recomienda su almacenamiento vertical.
Maridaje
Excelente acompañante de aperitivos 'gourmet' o arroces de pescado. Perfecto con el salmón y el pescado azul crudo (en 'sashimi', 'sushi', 'carpaccio' o tartar) o a la plancha, ya que su acidez equilibra el contenido en grasa de estos pescados. También con carnes blancas poco condimentadas y postres con frutas rojas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de viñedos de Costers del Segre (Pinot noir), Conca de Barberà (Trepat) y de la plana central del Penedès (Xarel·lo).
Clima
En el Segrià, de donde procede la Pinot Noir, la vendimia 2021 fue menos cuantiosa, pero de calidad excelente. Las uvas muestran un buen equilibrio y una acidez excelente. En Conca de Barberà, de donde procede la variedad Trepat y en Penedès, de donde viene Xarel·lo, la cosecha fue menor que otros años debido a la ausencia de lluvias durante todo el ciclo, inferior a los ocho últimos años. El avance fenológico fue lento debido a las temperaturas moderadas y las lluvias de finales de agosto propiciaron el desarrollo de las bayas. La sanidad fue muy buena.

Cosecha
Vendimia nocturna a principios de agosto, aprovechando la temperatura fresca y evitando la oxidación de los aromas de la uva.
Vinificación
Tras despalillar la uva, se prensó suavemente en prensa neumática para que posteriormente macerase en esta, dejando el mosto en contacto con la piel de la uva durante unas dos horas. Seguidamente se inició la fermentación a una temperatura de entre 15 a 17 °C. Dosaje brut, 7 gramos de azúcar por litro.
Envejecimiento
Crianza de más de 18 meses a temperatura constante entre los gruesos muros de las cavas de la bodega.