Cava

Ars Collecta Blanc de Blancs 2015

85% Chardonnay, 15% Xarello, Parellada
0 valoración
91
Suckling
17,00 €
IVA incl. Botella de 75 cl.
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Blanc de Blancs elaborado con las variedades Chardonnay, Xarel·lo y Parellada, procedentes de diferentes regiones vitivinícolas de Cataluña. Tiene una crianza de 35 meses y procede de una de las mejores añadas climatológicamente hablando de zonas como Costers del Segre. Su untuosidad, combinada con su altísima acidez, abre un amplio abanico de combinaciones gastronómicas con él.

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
Ars Collecta Blanc de Blancs
D.O.:
Cava
Tipo:
Cava
Añada:
2015
Grado:
11.5% vol.
Variedad:
85% Chardonnay, 15% Xarello, Parellada

Cata

Vista:
Color amarillo cálido con reflejos dorados, limpio y brillante. De burbuja fina que forma rosarios continuos y una corona persistente que indica una buena fermentación en botella.
Nariz:
En nariz aparecen suaves notas de tostado entremezcladas con frutas de hueso: melocotones y nectarinas sobre un fondo de brioche y frutos secos procedentes de la larga crianza sobre lías.
Boca:
Muy complejo, con notas elegantes y una amplitud aromática que mejora con el tiempo en la copa. Es amplio, complejo, equilibrado y cremoso.
Temperatura de servicio:
Entre 6 y 8ºC.
Consumo:
Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se recomienda su almacenamiento vertical.
Maridaje:
Desde todo tipo de frutos del mar, pescados con salsas suaves y preparados en crudo (sashimi, sushi, carpaccio o tartar), bacalao, rape, todo tipo de arroces, carnes poco condimentadas y ahumados. También con aperitivos gastronómicos y postres basados en fruta.

Viñedo y elaboración

Descripción:
Uvas seleccionadas de distintas regiones vitivinícolas. La Chardonnay se recogió en Costers del Segre, la Xarel·lo de la plana central del Penedès y la Parellada de viñedos a la altura de Pla de Manlleu.
Clima:
Añada con una climatología muy favorable. La escasa pluviometría favoreció una vendimia muy sana y las temperaturas frescas de noche y cálidas durante el día, una óptima maduración. Aunque el inicio del ciclo se retrasó algo más de lo habitual, las altas temperatuas durante la primavera y el verano fueron regulando lo que podríamos considerar como un ciclo normal. Las noches frías, los días cálidos y soleados y la ausencia total de lluvias permitieron esperar al máximo para conseguir uvas con una excelente maduración y muy buena intensidad aromática.
Cosecha:
Vendimia nocturna a partir del 8 de agosto aprovechando la temperatura fresca y evitando la oxidación de los aromas de la uva.
Vinificación:
Prensado suave en prensa neumática y fermentación del mosto en pequeñas partidas a 17ºC. Un pequeño porcentaje del mosto es vinificado en foudre francés ennobleciendo así el 'coupage'.
Envejecimiento:
35 meses de crianza a temperatura constante entre los gruesos muros de las cavas.

Opinión de los críticos

James Suckling:

A dense and layered sparkling wine with cooked apple and pear character. Some bread dough. Cedar. Full body. Lots of fruit. Big style of Cava. Drink now.
 

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Ars Collecta Blanc de Blancs 2015
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