Descripción

El Amontillado es el vino más complejo de Jerez, ya que combina la crianza biológica bajo velo de flor, propia del fino y la manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. De color oro viejo, aromas a frutos secos, avellanas y con recuerdos yodados, el Amontillado Príncipe de Barbadillo se convierte en el perfecto acompañante de aperitivos como el jamón ibéricos, los frutos secos y los quesos viejos.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Barbadillo
Tipo
Amontillado
Grado
19.5% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
De un bonito color ámbar característico de los amontillados, limpio y brillante.
Nariz
Intensa, elegante y seductora, dominada por notas salinas, de avellanas y tostados y recuerdo a manzanilla.
Boca
Muestra buen equilibrio y estructura y un largo recuerdo. Se aprecia la sequedad típica de los amontillados que refuerza su complejidad.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 °C. Se recomienda servir en copa de vino blanco.
Consumo
Es un vino que evoluciona bien hasta un máximo de 3 años después de su compra.


Maridaje
Perfecto con aperitivos tales como jamón, frutos secos y quesos viejos. También acompaña excelentemente ensaladas de frutas y melón con jamón; cazón, merluza o filetes de rosada guisados con azafrán, laurel y guisantes, guisos de almejas a la marinera y es un bien reconstituyente con sopas calientes.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de Gibalbín y Santa Lucía en Jerez Superior
Superficie
400 hectáreas.
Edad
Cepas de unos 30 años.
Suelo
Albariza (caliza blanca).
Clima
Viñedos situados en el interior de manera que la uva tiene una buena maduración.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Se lleva a cabo en el lagar propio de Bodegas Barbadillo en Viña Gibalbín. Posteriormente, el vino es trasladado a los cascos bodegueros de Sanlúcar de Barrameda, donde siguen los procesos de crianza clásicos hasta su embotellado en las instalaciones de la casa.
Envejecimiento
En una primera fase, 8-9 años de crianza biológica siguiendo el sistema de criaderas y soleras. La solera de manzanilla pasada que alimenta las colas de crianza oxidativa se sitúa en las Bodegas Del Potro y Sevilla, coincidente con la Manzanilla en rama Saca Estacional. La segunda fase de crianza oxidativa se alarga otros 12 años, e igualmente es mediante el sistema de criaderas y soleras. En concreto, se cumplimenta en 4 criaderas repartidas por las históricas instalaciones de Barbadillo en el Barrio Alto sanluqueño.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The NV Amontillado Principe, from 30-year-old Palomino vineyards, spends eight years under flor and a further six years of oxidative aging. Amber-colored, it has aromas of candied oranges, hazelnuts, mushrooms and a touch of iodine. The palate is sharp and fresh, showing good integration. It represents good value for the quality it delivers.