Descripción

Un cava con el que se ha querido plasmar la complejidad y sabiduría que otorga el tiempo. Elaborado a partir de viñedos muy viejos con una larga crianza y con una evolución lenta en botella. Un cava para saborear sin prisas. Para deleitarse en grata compañía. 

Ficha técnica

Tipo
Cava
Añada
2015
Grado
11.5% vol.
Producción
2569 botellas
Variedad
45% Macabeo, 35% Parellada, 20% Xarel-lo
Origen
Cava

Cata

Vista
Color aarillo dorado de aspecto límpido. Burbujas finas y persistentes, lentas en su evolución.
Nariz
Aromes tostados y de fruta blanca madura.
Boca
Fino ataque con el carbónico muy bien combinado. De evolución agradable, destacando la cremosidad de la espuma sobre un fondo de vainilla, tostados y bollería, fruto de su larga crianza. Posgusto muy largo y complejo en el que se repiten los aromas de nariz y boca.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2026 aproximadamente.
Maridaje
Marisco, platos principales, carnes y pescado al horno y salseados. Quesos curados y gastronomía asiática.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos muy viejos de la zona del Penedés. Ecológicos.
Clima
Mediterráneo con influencia continental. La añada 2015 fue especialmente fría con nevadas en la cota de Sant Sadurní. Los 300 litros de lluvia de otoño y los 60 de primavera fueron excelentes para la maduración de la Macabeo, Xarel·lo y Parellada de estas parcelas viejas presentaron una gran concentración de aromes.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Vinificado en la propia bodega con fermentación de cada viña por separado a 16 ºC durante 30 días con sus propias levaduras seleccionadas cada año antes de la vendimia para respetar al máximo la expresión de la uva y su suelo de origen. Segunda fermentación en botella.
Envejecimiento
Crianza en botella con sus lías durante 4 años en las cavas a temperatura constante de 17 ºC. Botella con tapón de corcho natural.
Embotellado
La fecha degüelle indica el final de la crianza de la botella en las cavas, cuando se descorcha manualmente una a una para eliminar las lías y colocar el tapón final de corcho definitivo.