Real Conservera Española

Durante siglos ha sido una comida de subsistencia, pero hoy marcan tendencia. Descubre las conservas centenarias de una de las familias conserveras más importantes de Galicia. [break]

Un siglo de conservas artesanas. Este es el máximo valor de esta industria agroalimentaria de Cambados. Sus actuales propietarios aún conservan las recetas de sus abuelos, esas que han hecho perdurar su empresa.

A su vez, sus abuelos se inspiraron en la Francia del siglo XVIII, cuando la ausencia de comida fresca causaba numerosas bajas entre los militares que luchaban para defender estados y reinos. Era la época de Napoleón Bonaparte, a quien se le atribuye la frase "ganarán los ejércitos mejor alimentados".

Por aquel entonces, el chef francés Nicolás Appert tuvo la idea de cerrar herméticamente recipientes de cristal donde conservaba intactos los alimentos que previamente había escaldado. Así conseguía que no perdieran sus cualidades nutritivas. Este método, denominado appertización, fue el origen de las conservas tal y como las conocemos hoy en día.

En Galicia, la tradición era la del salazón y el ahumado para conservar el pescado, pero hacia 1840 se creó la primera fábrica conservera y se empezó a emplear el sistema de cocción al vapor, que conviviría con el de la fritura de los alimentos antes de su enlatado.

Las conservas que encontrarás en esta Venta Privada están elaboradas siguiendo ambas tradiciones, la de cocción y la de fritura. Berberechos, mejillones, zamburiñas, ventrescas, sardinillas... Todas ellas representan pequeños tesoros gastronómicos procedentes de 74 cofradías de pescadores distribuidos por toda la costa gallega.

La cuidada selección de productos de primera calidad y la elaboración artesanal con productos naturales son la base del trabajo de Real Conservera Española, la firma de algunas de las conservas más selectas de España.