Manchego y artesano, el queso de la quesería 1605 es uno de los que más gustan a nuestros socios, tal y como muestran las buenas valoraciones que obtuvieron en la última Venta Privada. [break]
Fue en 1605 cuando se publicó la novela de Miguel de Cervantes El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha. Estos quesos manchegos llevan por nombre aquella fecha en honor a la obra en español más universal.
Los quesos de la quesería 1605 tienen la particularidad de ser artesanos en un mar de quesos industriales. Las máximas son la elaboración manual y la utilización de leche cruda de ovejas alimentadas con pasto de La Mancha.
Si el manchego está elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega y tiene una maduración mínima de 30 días, el artesanal tiene el doble de maduración mínima y la leche, ya sea propia o de ganaderos de la zona, no se pasteuriza.
Se distinguen por su corteza natural, no encerada, y un sabor con un punto dulce que en cierto modo recuerda al jamón ibérico de bellota. Así lo definió el New York Magazine en su reseña de los mejores quesos del mundo.
De los tres que te presentamos en esta Venta Privada, el que menos curación tiene es el semicurado, que ha pasado tres meses en las cavas. Es mantecoso y deja un regusto a frutos secos crudos como la almendra.
El curado, que ha tenido una maduración de seis meses, es más firme y compacto al corte. Elegante y afrutado, recuerda a la sensación que deja en la boca el aceite de oliva. El regusto picante muy sutil le da toda la chispa.
Por último, el Selección Especial, el de más tiempo de curación, un queso que ha madurado durante un año. De textura más granulosa y aromas intensos inconfundibles, ofrece una gran cantidad de matices derivados de la leche cruda, con un regusto más picante.
Para elevar tu experiencia con estos quesos a la máxima expresión, te recomendamos elegir un fino o manzanilla para el manchego más joven, conseguirás potenciar la sensación salina en tu paladar.
Para el curado, por su madurez de 6 a 7 meses, te recomendamos un cava brut reserva o gran reserva si lo que quieres es experimentar las notas más dulces, cremosas y de frutos secos del queso.
En cambio, para el Selección Especial, el más viejo de todos, opta por un oloroso. También puedes experimentar con un tinto del tipo de los riojas clásicos. Ambas serán de las mejores opciones si lo que quieres es sentir cómo levitas al primer mordisco.
Quesería 1605 es la apuesta de Avanteselecta por potenciar el queso manchego artesanal, considerado uno de los mejores del mundo.
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