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Es más fácil encontrar una aguja en un pajar que encontrar alguno de los frasquitos de estos AOVE en Google. Embotellados por primera vez, estrenamos un pequeño proyecto ecológico de sabores sevillanos. [break]
Aquí el lujo es tener en casa un aceite de oliva extra virgen que se elabora siguiendo los parámetros de la agricultura ecológica y biodinámica. Frasquitos que parecen perfume elaborados con mimo en una finca llena de vida y diversidad.
La finca de hecho pertenece a Olivares Vivos, un proyecto de la Universidad de Jaén con 20 olivares protegidos de Andalucía en estudio por su biodiversidad. Aquí, entre más de 200 especies censadas, conviven 12.000 olivos que entregan un aceite artesanal y en armonía con el entorno. La familia Méndez León, al frente de este proyecto pequeño, no había embotellado este preciado líquido con una marca propia hasta este mismo año.
En los inicios centraron todos sus esfuerzos en el cultivo y elaboración, pero la producción se vendía a granel en países de Centro Europa. Al cabo del tiempo profundizaron en la biodinámica y decidieron embotellar bajo una marca propia, Pilares, un nombre que nos habla de inicio, base, fundamento, igual que los nombres de las mujeres que sostienen esta familia. Estamos por tanto ante un proyecto minoritario, artesanal, que no se encuentra en casi ningún sitio, y con aceites exquisitos que respetan el medio ambiente y prestigian nuestras variedades autóctonas.
Pilares es un emprendimiento de la familia Méndez León, quienes en el año 1996 deciden iniciar un proyecto de olivar ecológico para convertirse en una de las fincas pioneras en España.
De lunes a jueves de 09:30 a 18:30 y viernes de 09:30 a 15:30 (excepto festivos)
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Lu/Ju 09:30 a 18:30
Vi 09:30 a 15:30.
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