Este vino ya no está disponible
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Que se mantenga así, al margen de lo que todos dan por conocido. Que no sea grande y que no crezca de repente, porque no le hace falta. [break]
Jura tiene robado el corazón de muchos aficionados; y es que sin tener lo que todo el mundo espera, lo tiene todo. Os lo explicamos.
Para empezar y por recalcar lo más diferencial, lo que hace que Jura sea único es su estilo de vino oxidativo. El vin jaune elaborado con la autóctona Savagnin gracias a un proceso de crianza biológica similar al de nuestro querido vino de Jerez.
Jura, la región más pequeña en extensión de Francia, se ha encontrado históricamente resguardada del gran público. Muy poca gente conoce que en este rincón al este de Borgoña se elaboren blancos secos con una extraordinaria tensión y con tiempos de guarda que van entre los 10 años de mínimo y los 50 años de máximo, aunque se dice que los vin jaune pueden superar fácilmente la centena.
Maravillosa longevidad que es posible básicamente por dos factores. En primer lugar por la vinificación, los "ouillage" en los que se llena la barrica a medida que el vino se evapora y los “tradition” en los que la oxidación natural del aire hace su trabajo para entregar un blanco con un carácter poderoso, típico del terroir del Jura.
Y en segundo lugar por la propia variedad empleada, la autóctona Savagnin, una uva de piel dura y gruesa que solo se encuentra en Jura y que tiene una riqueza en azúcar y acidez tan destacables que les permite hacer elaboraciones muy originales.
Una centena de bodegas, la mayoría de ellas familiares, pequeñas y de vigneron, capitalizan las maravillas de esta región que antaño fue famosa y que hoy en día solo los más frikies conocen. Esta atípica zona, que hoy se estrena en Venta Privada con Domaine Baud, es toda una caja de sorpresas y resultará especialmente tentadora para los que quieran hacer combinaciones sorprendentes con comida y vino. Os podemos jurar que estos vinos tienen infinitas posibilidades gastronómicas.
La historia de esta bodega comenzó en 1742 con la llegada de Jean-François Baud, viticultor en Vernois, al distrito de Lons-le-Saunier, en el cantón de Voiteur.
De lunes a jueves de 09:30 a 18:30 y viernes de 09:30 a 15:30 (excepto festivos)
General: 91 198 12 37
Lu/Ju 09:30 a 18:30
Vi 09:30 a 15:30.
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